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Lavendel-parfait mit Baumkuchenmantel und einem Schokoladengewürzküchlein mit Rotweinspiegel
(Rezept für ca. 30 Portionen)
(Kreiert von Steffen Blunck - Callebaut Schokoladenbotschafter)

Lavendelparfait

Zutaten Zubereitung
140 g Eigelb
160 g Zucker
600 g Sahne
6 Blatt Gelatine
Lavendelsirup nach Geschmack (Lavendel, Wasser, Zucker)
Eigelb, Zucker warm/kalt aufschlagen, geschlagene Sahne und Lavendelsirup unterziehen. Gelatine einweichen, auflösen und angleichen. Anschließend in die mit Baumkuchen ausgelegten Terrinen abfüllen. Frieren.

Schokoladengewürzküchlein

Zutaten Zubereitung
125 g Vollei
350 g Zucker
135 g Speiseöl
210 g Mehl
80 g Kakaopulver Callebaut CP
7 g Backpulver
100 g Quark
20 g Sahne
250 g Milch
Eier mit Zucker schaumig schlagen, Öl langsam einrieseln lassen um eine Emulsion zu erzeugen. Mehl unterheben. Zum Schluss Milch dazugeben, in Silikonformen abfüllen und bei 180°C backen.

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