Karotten- Orangen- Sorbet
(Kreiert von Lieven Lootens, Chef von Restaurant 't Aards Paradijs - Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)
Sorbet
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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100 g
Karotten
100 g Orangen 20 g Zucker 1 g Kardamom Prise Salz 10 g Dextrose 10 g Glukose |
Karotten dünsten, übrige Zutaten zugeben, tiefkühlen und im Pacojet zu Sorbet rühren. |
Kumabo Schokoladenbiskuit
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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20 g
Wasser
30 g Zucker 75 g dunkle Schokolade Callebaut Finest Selection Kumabo 50 g Mehl 3 Eier 2 Eiweiß |
Wasser erwärmen, Zucker und Schokolade darin auflösen. Anschließend, Mehl, Eier und Eiweiß zugeben. In eine Druckflasche füllen, in eine Gummi- oder Plastikform spritzen und in der Mikrowelle 45 Sekunden backen. |
Kumabo-Ganache
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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200 ml
Sahne
30 g dunkle Schokolade Callebaut Finest Selection Kumabo |
Sahne aufkochen und die Schokolade darin schmelzen. In Spritzbeutel einfüllen. |
Dekoration und Präsentation
- 200 ml Blütentee
- Blütenblättermischung
- Fruchtgelee
- Karamellisierte getrocknete Karottenchips
Ganache spritzen und Fruchtgelee auf die Ränder träufeln. Danach
die Blütenblätter darauf verteilen.
Schokoladenbiskuit in der Mitte anordnen und ein Nockerl Sorbet
abstechen und darauf platzieren.
Mit der karamellisierten Karotte verzieren und den leicht
angewärmten Blütentee um das Gericht gießen.
