Ecuador Hot Choc
(für 20 Personen)
(Kreiert von Lieven Lootens, Chef von Restaurant 't Aards Paradijs - Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)
Warme Schokoladenmousse
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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300 g
Eiweiß
400 g dunkle Schokolade Callebaut Origine Ecuador 200 g Sahne |
Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen. Eiweiß unterheben. In eine Siphonflasche füllen und zwei Druckpatronen einsetzen. Siphon im Wasserbad warm halten. |
Süßholz-Baiser
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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3 g
Methylzellulose
30 g Süßholzpaste 20 g Zucker 220 g Wasser 15 g Maltodextrose |
Vermengen und gut verrühren. Eine Nacht bei 3 °C im Kühlschrank durchziehen lassen. Am nächsten Tag die Masse mit dem Planetenrührer steifschlagen und 1 cm dick ausstreichen. Mehrere Stunden bei 40 °C im Backofen trocknen lassen und mit Silicagel in einer geschlossenen Dose aufbewahren. |
Dekoration und Präsentation
In einem tiefen Teller servieren und eine getrocknete
Astralaguswurzel als Löffel verwenden.
