Crème Brûlée mit Fondant-Schokolade (Kreiert von Jos Lenaers - Jeunes Restaurateurs d'Europe Belgien)

Zutaten Zubereitung
1,2 L Sahne
200g Dunkle Schokolade Callebaut Strong 70-30-38NV
Gemeinsam erhitzen.
12 Eidotter
200g Zucker S2
Gemeinsam schlagen und auf 80°C erhitzen. Durch ein feines Sieb seihen und in kleine Formen oder tiefe Teller gießen. 12 Stunden kalt stellen.

Dekoration und Präsentation 
Mit Callebaut Splitter bestreuen und mit einem in Zucker getauchten Minzblatt dekorieren.