Crème Brûlée mit Fondant-Schokolade
(Kreiert von Jos Lenaers - Jeunes Restaurateurs d'Europe Belgien)
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
1,2 L
Sahne
200g Dunkle Schokolade Callebaut Strong 70-30-38NV |
Gemeinsam erhitzen. |
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12
Eidotter
200g Zucker S2 |
Gemeinsam schlagen und auf 80°C erhitzen. Durch ein feines Sieb seihen und in kleine Formen oder tiefe Teller gießen. 12 Stunden kalt stellen. |
Dekoration und Präsentation
Mit Callebaut Splitter bestreuen und mit einem in Zucker getauchten
Minzblatt dekorieren.
