Crème brûlée mit Banane und Kumabo
(Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)
Schokoladen-Bananen-Crème brûlée
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
100 g
Vollmilch
40 g Zucker 1/2 Vanilleschote |
Zusammen erhitzen. |
| 100 g dunkle Schokolade Callebaut Finest Selection Kumabo | Die Creme auf die Schokolade passieren und sorgfältig verrühren. |
| 150 g Bananenfruchtfleisch (von Boiron) | Unterrühren. |
| Durch ein Haarsieb streichen. In ofenfeste Auflaufförmchen geben und 15 bis 30 Min. bei 85°C (Umluft) stocken lassen. | |
Lebkuchen-Eispraline
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
65 g
Zucker
50 g Vollmilchpulver 300 g Milch 50 g Sahne 10 g Glucose |
Zucker und Milchpulver mischen. Milch und Sahne auf 50°C erhitzen, Glucose und Zuckermischung hinzufugen. Dann auf 85°C erhitzen und abkühlen lassen. |
| 50 g Lebkuchen | Hinzufügen und sorgfältig mischen. Dann in der Eismaschine frieren. |
| Das Eis in Safir 1126 Flexipan®-Formen geben und ins Gefrierfach stellen. Eis aus der Form nehmen und zur Hälfte in Schokolade tauchen. | |
Garnierung und Präsentation
Die Crème brûlée karamellisieren. Darauf eine Schicht Lebkuchen und
Banane geben und mit dem Lebkuchen-Eispraline gernieren.
