Kakao- und Schokoladen Brot (Kreiert von Axel Sachem - Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)

Zutaten Zubereitung
500g Wasser
3 ganze Eier
40g Hefe
100g Zucker
125g Callebaut Kakaopulver
500g Weißmehl
500g Vollkornmehl mit Gluten
15g Salz
100g Butter
Im Spiralkneter mischen (ohne die Butter und die Schokoladenstückchen): 1. 3 Min. bei Geschwindigkeit 1. 2. Die Butter hinzufügen. 3. 6 Min. bei Geschwindigkeit 2. 1/2 Stunden gehen lassen.
500g Callebaut Schokoladenstückchen - dunkel Die Schokoladenstückchen hinzufügen. Unterheben und in Stücke zu je 400g verteilen. Den Teig zu einem Laib formen und auf Holzbackformen, die mit Backpapier ausgelegt sind, geben. 1 Stunde gehen lassen.
Die Oberfläche mit aufgeschlagenem Ei bestreichen und einschneiden. 25 Minuten lang bei 190-200°C backen.