Tartufata (Trüffel- creme)
(Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)
Schokoladenbiskuit
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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300 g
Ei
190 g Eigelb 200 g Zucker |
Auf 50°C erhitzen und mit dem Rührgerät aufschlagen. |
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175 g
Mehl
50 g Kartoffelstärke 50 g Kakaopulver Callebaut CP 5 g Backpulver |
Sieben und hinzugeben. |
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250 g
geschmolzene Butter
150 g dunkle Schokolade Callebaut Strong 70-30-38NV |
Miteinander vermischen bis alles geschmolzen ist. Dann hinzugeben. |
| 12 Minuten lang bei 190°C backen, 700 g pro Blech. | |
Tartufata-Creme
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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100 g
weiche Butter
1000 g Crème patissière 150 g Haselnuss-Praliné Callebaut PRA-CLAS 50 g Rum 400 g dunkle Schokolade Callebaut Strong 70-30-38NV |
Vermischen Sie alles mit einem Rührgerät. |
Schokoladenglasur
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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1000 g
Sahne
150 g Glukose 50 g Honig 1250 g dunkle Schokolade Callebaut Strong 70-30-38NV 150 g Haselnuss-Praliné Callebaut PRA |
Stellen Sie eine Ganache her. |
Dekoration und Präsentation
Sirup zum Tränken nach Wahl.
Mit getrockneten Biskuitbröseln, Puderzucker und
Kakaopulver Callebaut CP verzieren. Sonstige Deko
nach Wunsch.
