Menu

Tartufata (Trüffel- creme) (Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Schokoladenbiskuit

Zutaten Zubereitung
300 g Ei
190 g Eigelb
200 g Zucker
Auf 50°C erhitzen und mit dem Rührgerät aufschlagen.
175 g Mehl
50 g Kartoffelstärke
50 g Kakaopulver Callebaut CP
5 g Backpulver
Sieben und hinzugeben.
250 g geschmolzene Butter
150 g dunkle Schokolade Callebaut Strong 70-30-38NV
Miteinander vermischen bis alles geschmolzen ist. Dann hinzugeben.
12 Minuten lang bei 190°C backen, 700 g pro Blech.

Tartufata-Creme

Zutaten Zubereitung
100 g weiche Butter
1000 g Crème patissière
150 g Haselnuss-Praliné Callebaut PRA-CLAS
50 g Rum
400 g dunkle Schokolade Callebaut Strong 70-30-38NV
Vermischen Sie alles mit einem Rührgerät.

Schokoladenglasur

Zutaten Zubereitung
1000 g Sahne
150 g Glukose
50 g Honig
1250 g dunkle Schokolade Callebaut Strong 70-30-38NV
150 g Haselnuss-Praliné Callebaut PRA
Stellen Sie eine Ganache her.

Dekoration und Präsentation
Sirup zum Tränken nach Wahl.
Mit getrockneten Biskuitbröseln, Puderzucker und Kakaopulver Callebaut CP verzieren. Sonstige Deko nach Wunsch.


Wir verwenden Cookies, um Ihr Erlebnis auf unserer Website zu verbessern. Möchten Sie Cookies akzeptieren? Akzeptieren Weitere Informationen