Menu

Tartelettes (Kreiert von Alexandre Bourdeaux und Patrick Aubrion, Technical Advisors Callebaut® - CHOCOLATE ACADEMY™ in Belgien)

Mürbteig

Zutaten Zubereitung
160 g Butter
100 g Puderzucker
Gut miteinander vermischen.
50 g Eier
1 g Salz
Hinzufügen und vermischen.
250 g Mehl
35 g gemahlene Mandeln
Gut miteinander vermischen.
Einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 0,2 mm dick ausrollen und Tarteletteböden ausstechen. Für 12 Minuten bei 180°C backen.

Haselnussganache

Zutaten Zubereitung
90 g Sahne (35% Fettgehalt)
5 g Kakaobutter Callebaut® CB oder Invertzucker
Zusammen auf 45°C erhitzen.
15 g karamellisiertes Haselnusspraline (Kosher Pareve) Callebaut® PRN-HA50C2CAL Zu der Sahnemischung hinzufügen und im Mixer emulgieren.Giet deze in een cutter samen met de praliné.
108 g kristallisierte Milchschokolade Callebaut® 823NV Hinzufügen und vermischen.
Unverzüglich den ausgebackenen Mürbeteig mit der Ganache befüllen.

Ganache Pistazie (alternative Geschmacksrichtung)

Zutaten Zubereitung
90 g Sahne (35% Fettgehalt)
9 g Kakaobutter Callebaut® CB oder Invertzucker
Zusammen auf 45°C erhitzen.
20 g reines Pistazienmark Callebaut® NPO-PI1 Zu der Sahnemischung hinzufügen und im Mixer emulgieren.
108 g kristallisierte weiße Schokolade Callebaut® Velvet CHW-R2241NV Hinzufügen und vermischen.
Unverzüglich den ausgebackenen Mürbeteig mit der Ganache befüllen.

Ganache Pekannuss (alternative geschmacksrichtung)

Zutaten Zubereitung
100 g Sahne (35% Fettgehalt)
12 g Invertzucker
Zusammen auf 45°C erhitzen.
25 g reines, geröstetes Pekanmark Callebaut® NPO-PE1 Zu der Sahnemischung hinzufügen und im Mixer emulgieren.
90 g dunkle Schokolade Callebaut® 60-40-38NV Hinzufügen und vermischen.
Unverzüglich den ausgebackenen Mürbeteig mit der Ganache befüllen.

Tipp

Pekannuss- und Haselnusstartelettes lassen sich hervorragend mit Zitrusfrüchten kombinieren.

Pistazientartelettes eigenen sich hervorragend für die Kombination mit roten Früchten.


Wir verwenden Cookies, um Ihr Erlebnis auf unserer Website zu verbessern. Möchten Sie Cookies akzeptieren? Akzeptieren Weitere Informationen