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Soufflé- Törtchen (Kreiert von Jos Lenaers - Restaurant Le Gourmet, Chênée-Liège)

Schokoladenkrümelteig

Zutaten Zubereitung
130g Butter
80g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Vanilleschote (in der Länge aufschneiden und die Samen entfernen)
Vermischen.
25g Mandelschrot
1 Ei
200g Mehl
10g Callebaut Kakaopulver CP
Gemeinsam sieben und vermischen. Im Kühlschrank abkühlen lassen (ca. 4 Stunden).
Den Schokoladenkrümelteig ausrollen. Törtchen mit 8 cm Durchmesser und 2,5 cm Höhe formen. Bei 180°C backen. Abkühlen lassen.

Schokoladensoufflé

Zutaten Zubereitung
80g Dunkle Schokolade Callebaut Strong 70-30-38NV Schmelzen.
3 Eidotter Mit der Schokolade vermischen.
3 Eiweiß Schlagen und unter die abgekühlte Schokoladenmischung heben. Sofort in die Törtchen gießen und
+/- 10 Minuten bei 180°C backen.

Dekoration und Präsentation
Mit einer Vanille-Crème Anglaise oder einem Sorbet aus grünem Tee servieren.


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