Soufflé- Törtchen
(Kreiert von Jos Lenaers - Restaurant Le Gourmet, Chênée-Liège)
Schokoladenkrümelteig
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
130g
Butter
80g Puderzucker 1 Prise Salz 1 Vanilleschote (in der Länge aufschneiden und die Samen entfernen) |
Vermischen. |
|
25g
Mandelschrot
1 Ei 200g Mehl 10g Callebaut Kakaopulver CP |
Gemeinsam sieben und vermischen. Im Kühlschrank abkühlen lassen (ca. 4 Stunden). |
| Den Schokoladenkrümelteig ausrollen. Törtchen mit 8 cm Durchmesser und 2,5 cm Höhe formen. Bei 180°C backen. Abkühlen lassen. | |
Schokoladensoufflé
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 80g Dunkle Schokolade Callebaut Strong 70-30-38NV | Schmelzen. |
| 3 Eidotter | Mit der Schokolade vermischen. |
| 3 Eiweiß |
Schlagen und unter die abgekühlte Schokoladenmischung heben. Sofort in die Törtchen gießen und +/- 10 Minuten bei 180°C backen. |
Dekoration und Präsentation
Mit einer Vanille-Crème Anglaise oder einem Sorbet
aus grünem Tee servieren.
