Schwarz- wälder Kirschtorte
(Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)
Mandel-Schokoladen-Biskuit
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 150 g dunkle Schokolade Callebaut Strong 70-30-38NV | Bei 50°C schmelzen. |
|
180 g
Mandelpaste
160 g Eigelb |
Im Rührgerät auflockern und nach und nach das Eigelb hinzugeben. |
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300 g
Eiweiß
220 g Zucker |
Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zucker steif. |
| Die Schokolade mit der Mandelpastenmasse vermischen und den Eischnee vorsichtig unterheben. Gießen Sie den Teig zu ¾ in runde Backformen mit 4 cm Höhe. Ca. 30 Minuten bei 170°C backen. | |
Kirschwassersahne
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
800 g
Sahne 35 %
130 g feiner Zucker 10 cl Kirschwasser |
Schlagen Sie alles auf. |
Dekoration und Präsentation
Den Biskuit nach dem Abkühlen in 3 gleich große Scheiben schneiden
und eine Scheibe auf den Boden der Kuchenform legen, mit
Kirschwassersirup tränken, eine Schicht Kirschwassersahne auftragen
und mit Kirschen garnieren. Diesen Vorgang wiederholen und eine
kurze Zeit im Tiefkühler kühlen lassen.
Nehmen Sie den Kuchen aus der Form, bestreichen Sie ihn mit Sahne und dekorieren Sie ihn mit Schokoladenstreuseln.
