Schwarz- wälder Kirschtorte (Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Mandel-Schokoladen-Biskuit

Zutaten Zubereitung
150 g dunkle Schokolade Callebaut Strong 70-30-38NV Bei 50°C schmelzen.
180 g Mandelpaste
160 g Eigelb
Im Rührgerät auflockern und nach und nach das Eigelb hinzugeben.
300 g Eiweiß
220 g Zucker
Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zucker steif.
Die Schokolade mit der Mandelpastenmasse vermischen und den Eischnee vorsichtig unterheben. Gießen Sie den Teig zu ¾ in runde Backformen mit 4 cm Höhe. Ca.
30 Minuten bei 170°C backen.

Kirschwassersahne

Zutaten Zubereitung
800 g Sahne 35 %
130 g feiner Zucker
10 cl Kirschwasser
Schlagen Sie alles auf.

Dekoration und Präsentation
Den Biskuit nach dem Abkühlen in 3 gleich große Scheiben schneiden und eine Scheibe auf den Boden der Kuchenform legen, mit Kirschwassersirup tränken, eine Schicht Kirschwassersahne auftragen und mit Kirschen garnieren. Diesen Vorgang wiederholen und eine kurze Zeit im Tiefkühler kühlen lassen.

Nehmen Sie den Kuchen aus der Form, bestreichen Sie ihn mit Sahne und dekorieren Sie ihn mit Schokoladenstreuseln.