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Schokoladenmillefeuille (Kreiert von Marc Ducobu – Chef und Geschäftsführer von Patisserie Ducobu – Waterloo, Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)

Schokoladenmillefeuille

Blätterteig

Zutaten Zubereitung
500 g Mehl
10 g Salz
50 g Butter
225 g Wasser
Mischen.
400 g Butter Auf jeder Blätterteigschicht verstreichen (6x).
Auf einem 40 x 60 cm großen Blech verstreichen.

Chantilly-Schokoladencreme

Zutaten Zubereitung
500 g Schlagsahne Aufschlagen.
50 g dunkle Schokolade Callebaut Finest Selection Fortina Beigeben.

Nougatine

Zutaten Zubereitung
32 g Milch
78 g Butter
32 g Glucose
Kochen.
92 g Zucker
2 g Pektin (zum Backen)
Untermischen.
187 g gehackte Mandeln
8 g Kakaopulver Callebaut CP
Beigeben.
Zwischen Backmatten verstreichen.

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