Schokoladen Kastanien- Mousse
(Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)
Pistazien-Kastanienbrot
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
250g
Mandelpaste
40g Pistazienpaste |
Gemeinsam mit dem Rühraufsatz schlagen. |
| 5 Eier | Hinzufügen. |
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45g
Mehl
3g Backpulver |
Hinzufügen. |
|
60g
Butter
kandierte Kastanien |
Die Kastanien in Stücke schneiden, mischen und zur Masse hinzufügen. |
| In einer 1 cm dicken Schicht auf einem Backblech verteilen. Bei 200°C backen. | |
Kastaniencreme
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 50g Butter | Schlagen. |
|
100g
Kastanienpaste
100g Kastaniencreme |
Hinzufügen und vermischen. |
| 10g Whisky | Unterrühren. |
Schokoladen-Bavaroise
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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150g
Milch
1/2 Vanilleschote 150g Sahne 4 Eidotter 70g Invertzucker |
Eine Creme Anglaise zubereiten. |
| 60g Callebaut Chocolat d'Origine Arriba | Schmelzen und unter die Creme Anglaise rühren. |
| 2g Gelatine | Hinzufügen. |
| 12g Schlagsahne | Bei 30°C hinzufügen. |
