Schokoladen Himbeer-Törtchen (Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Schokoladenteig

Zutaten Zubereitung
160 g Butter
100 g Puderzucker
Leicht aufschlagen, nicht vollständig.
50 g Ei Hinzugeben.
250 g Mehl
35 g gemahlene Mandeln
10 g Kakaopulver Callebaut CP
1 g Salz
Hinzugeben, bis sich ein Teig bildet. Stellen Sie ihn eine Nacht im Kühlschrank kalt und rollen Sie ihn anschließend 2 mm dick aus.
12 bis 15 Minuten lang bei 170°C backen.

Himbeeren

Zutaten Zubereitung
500 g Himbeeren
250 g Zucker
Saft einer halben Zitrone
Erhitzen und 3 - 4 Minuten kochen, bis die Masse die Konsistenz von Marmelade hat.

Schokoladen-Ganache

Zutaten Zubereitung
600 g Sahne 35 %
70 g Invertzucker
540 g dunkle Schokolade Callebaut Strong 70-30-38NV
Sahne und Invertzucker aufkochen und über die Schokolade gießen. Dann aufschlagen.
210 g weiche Butter Bei 40°C hinzugeben.
Bei 30 - 35°C in die Törtchen geben.