Schokoladen Himbeer-Törtchen (Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Schokoladenteig

Zutaten	Zubereitung
160 g Butter 100 g Puderzucker	Leicht aufschlagen, nicht vollständig.
50 g Ei	Hinzugeben.
250 g Mehl 35 g gemahlene Mandeln 10 g Kakaopulver Callebaut CP 1 g Salz	Hinzugeben, bis sich ein Teig bildet. Stellen Sie ihn eine Nacht im Kühlschrank kalt und rollen Sie ihn anschließend 2 mm dick aus.
12 bis 15 Minuten lang bei 170°C backen.

Zutaten	Zubereitung
500 g Himbeeren 250 g Zucker Saft einer halben Zitrone	Erhitzen und 3 - 4 Minuten kochen, bis die Masse die Konsistenz von Marmelade hat.

Zutaten	Zubereitung
600 g Sahne 35 % 70 g Invertzucker 540 g dunkle Schokolade Callebaut Strong 70-30-38NV	Sahne und Invertzucker aufkochen und über die Schokolade gießen. Dann aufschlagen.
210 g weiche Butter	Bei 40°C hinzugeben.
Bei 30 - 35°C in die Törtchen geben.