Pekannuss-Törtchen mit Schlagsahne (Kreiert von Alexandre Bourdeaux, Technischer Berater für Callebaut® an der CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum in Belgien )

Pekannussfüllung

Zutaten Zubereitung
200 g Milch
70 g Zucker
Milch mit Zucker aufkochen lassen.
375 g Sahne 35 %
140 g Eigelb
70 g leicht geröstetes reines Pekannussmark Callebaut® NPO-PE1-T62
Auf die übrigen Zutaten gießen und alles gut vermischen.
Über Nacht ruhen lassen.

In Mürbeteigförmchen füllen und bei 120 °C und Umluft backen.
Sofort abkühlen lassen und mit einem Gasbrenner karamellisieren.

Schlagsahne

Zutaten Zubereitung
300 g Sahne
15 g Zucker
1 Vanillestange
Vermischen.