Pekannuss-Törtchen mit Schlagsahne
(Kreiert von Alexandre Bourdeaux, Technischer Berater für Callebaut® an der CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum in Belgien )
Pekannussfüllung
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
200 g
Milch
70 g Zucker |
Milch mit Zucker aufkochen lassen. |
|
375 g
Sahne 35 %
140 g Eigelb 70 g leicht geröstetes reines Pekannussmark Callebaut® NPO-PE1-T62 |
Auf die übrigen Zutaten gießen und alles gut vermischen. Über Nacht ruhen lassen. |
| In Mürbeteigförmchen füllen und bei 120 °C und Umluft backen. Sofort abkühlen lassen und mit einem Gasbrenner karamellisieren. | |
Schlagsahne
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
300 g
Sahne
15 g Zucker 1 Vanillestange |
Vermischen. |
