Pekannuss Financiers (Kreiert von Jurgen Koens, Technischer Berater Callebaut® - CHOCOLATE ACADEMY™ Niederlanden)

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Financiers

Zutaten Zubereitung
150 g Pekanpulver
460 g Zucker
265 g Mehl
10 g Backpulver
2 g Salz
Miteinander vermischen.
250 g leicht geröstetes Pekanmark Callebaut® NPO-PE1
500 g Eiweiß
Hinzufügen.
300 g braune Butter Eine Nussbutter zubereiten und auf 30°C runterkühlen lassen. Die Nussbutter
anschließend zum Teig hinzugeben und diesen
glatt rühren.