Orangen-Schokoladen-Madeleine (Kreiert von Christophe Mazeaud - Technischer Berater Callebaut®)

ORANGENMADELEINE

Zutaten	Zubereitung
50 g Zucker 2.5 g Orangenschalen 40 g Invertzucker	Mischen.
150 g Vollei 60 g Sahne 35%	Aufschlagen. Zuckermischung dazugeben.
200 g Mehl für Feingebäck 6 g Backpulver	Zusammensieben und dazugeben.
100 g geklärte Butter 60 g Rapsöl 85 g weiße Schokolade Callebaut® Select W2NV	Mischen und bei 35°C zerlassen. Langsam zum Teig geben. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Zutaten	Zubereitung
200 g Zucker 10 g Orangenschalen 300 g Invertzucker	Mischen.
300 g Vollei 180 g Sahne 35%	Aufschlagen. Zuckermischung dazugeben.
80 g Kakaopulver Callebaut® CP 260 g Mehl für Feingebäck 18 g Backpulver	Zusammensieben und dazugeben.
120 g geschmolzene dunkle Schokolade Callebaut® Select 811NV	Hinzugeben. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Form mit Butter fetten. 60% der Form mit Schokoladen-Orangen-Madeleine-Teig füllen. Dann eine kleine Menge Orangen-Madeleine-Teig in die Mitte spritzen. 6-8 Min. bei 200°C backen.

TIPP: DIE ORANGENSCHALE DURCH LIMETTEN- ODER ZITRONENSCHALE ERSETZEN.