Orangen-Schokoladen-Madeleine (Kreiert von Christophe Mazeaud - Technischer Berater Callebaut®)

ORANGENMADELEINE

Zutaten Zubereitung
50 g Zucker
2.5 g Orangenschalen
40 g Invertzucker
Mischen.
150 g Vollei
60 g Sahne 35%
Aufschlagen. Zuckermischung dazugeben.
200 g Mehl für Feingebäck
6 g Backpulver
Zusammensieben und dazugeben.
100 g geklärte Butter
60 g Rapsöl
85 g weiße Schokolade Callebaut® Select W2NV
Mischen und bei 35°C zerlassen.
Langsam zum Teig geben. Über Nacht
im Kühlschrank ruhen lassen.

SCHOKOLADEN-ORANGEN-MADELEINE

Zutaten Zubereitung
200 g Zucker
10 g Orangenschalen
300 g Invertzucker
Mischen.
300 g Vollei
180 g Sahne 35%
Aufschlagen. Zuckermischung dazugeben.
80 g Kakaopulver Callebaut® CP
260 g Mehl für Feingebäck
18 g Backpulver
Zusammensieben und dazugeben.
120 g geschmolzene dunkle Schokolade Callebaut® Select 811NV Hinzugeben. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Form mit Butter fetten. 60% der Form mit Schokoladen-Orangen-Madeleine-Teig füllen. Dann eine kleine
Menge Orangen-Madeleine-Teig in die Mitte spritzen. 6-8 Min. bei 200°C backen.

TIPP: DIE ORANGENSCHALE DURCH LIMETTEN- ODER ZITRONENSCHALE ERSETZEN.