Menu

Opernkuchen mit Pekannüssen (Kreiert von Alexandre Bourdeaux, Technischer Berater für Callebaut® an der CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum in Belgien)

Mandelbiskuitkuchen

Zutaten Zubereitung
450 g Mandelpulver
60 g Mehl
410 g Eier
Zutaten vermischen.
220 g Eiweiß
40 g Zucker
Vermischen und vorsichtig unterheben.
65 g Butter Unterrühren.
Auf zwei Backblechen von 40 x 60 cm verteilen.
7 - 8 Minuten bei 220 °C backen.

Buttercreme, aromatisiert mit Pekannüssen

Zutaten Zubereitung
390 g Vollmilch
120 g Zucker
1 g Vanille
240 g Eigelb
120 g Zucker
250 g leicht geröstetes reines Pekannussmark Callebaut® NPO-PE1-T62
Eine Crème Anglaise im Mixer zubereiten.
Auf 40°C abkühlen lassen.

750 g weiche Butter Unterrühren.
150 g italienische Meringue Mit einem Pfannenwender unterheben.

Orangensirup

Zutaten Zubereitung
200 g Orangensaft
200 g Sirup 30°B
50 g Cointreau
Zutaten miteinander vermischen.

Ganache

Zutaten Zubereitung
600 g Milch
100 g Sahne
Zusammen aufkochen.
675 g dunkle Schokolade Callebaut® 70-30-38NV Die Milch auf die Schokolade gießen und emulgieren lassen.
180 g Butter Bei 35 °C unterrühren.

Wir verwenden Cookies, um Ihr Erlebnis auf unserer Website zu verbessern. Möchten Sie Cookies akzeptieren? Akzeptieren Weitere Informationen