Nocciola-Kuchen (Kreiert von Marc Ducobu - Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)

Zutaten Zubereitung
2000g Callebaut dunkle Schokolade Select 811NV
200g Creme dell'Artigiano Nocciola
Die Schokolade schmelzen (25°C). Mit Creme dell'Artigiano vermischen. Die Masse von der Flamme nehmen.
270g Honig
900g Eidotter
2000g geschmolzene Butter
1700g Broyage (50% Zucker - 50% gemahlene Mandeln)
170g Puderzucker
1000g Kristallzucker
1000g Mehl
Hinzufügen.
1700g Eiweiß Aufschlagen. Zur Masse hinzufügen. 350g pro Kuchenform.

Dekoration und Präsentation
Für eine gute Konservierung des Kuchens können Sie ihn mit Nocciola glasieren und mit zerkleinerten Haselnüssen dekorieren.