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Moussetorte (Kreiert von Axel Sachem - Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)

Joconde-Biskuit (ergibt drei Kuchen zu je 18 cm Ø)

Zutaten Zubereitung
360g Eier
450g gemahlene Mandelmischung (50/50)
60g Mehl
Gemeinsam schlagen.
180g Eiweiß
45g Zucker
Die Mischung steif schlagen und zur Mehlmischung hinzufügen.
45g Butter (geschmolzen) Unter die Mischung heben.
Auf ein Backblech verteilen. 4-5 Minuten bei 250°C backen.

Honigmousse

Zutaten Zubereitung
120g Eidotter
300g Melasse - 30°B
Auf 60°C erhitzen und schlagen, bis es kalt ist.
570g Callebaut Honig-Callets Schmelzen.
1125g Sahne Halb aufschlagen. 1/3 der Sahne mit den Callets vermischen und unter die Eidottermischung heben. Den Rest der Sahne unterheben.

Melonen-Crémeux

Zutaten Zubereitung
250g Melonenpüree Erhitzen.
120g Eidotter
75g Zucker
Gut miteinander vermischen und zum warmen Mark hinzufügen. Erhitzen.
5g Gelatine (aufgeweicht und ausgedrückt) In der Markmischung auflösen und abseihen.
85g Butter Unter die Creme rühren und auf drei Flexipan-Formen mit 16 cm Ø verteilen. Einfrieren.

Glasur

Zutaten Zubereitung
250g Milch
100g Glucose
Erhitzen.
8g Gelatine (aufgeweicht und ausgedrückt) In der Milch auflösen.
300g Callebaut Honig-Callets In der Milch schmelzen und für einen perfekten Glanz mixen.

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