Lola Cassis
(Kreiert von Axel Sachem - Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)
Brownie (für einen Rahmen von 40 x 60 cm)
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
180 g
dunkle Kuvertüre Callebaut
340 g Butter |
Die Kuvertüre schmelzen und die weiche Butter unterziehen. |
|
120 g
Eigelb
300 g heller Rohrzucker |
Hinzufügen und mischen. |
|
80 g
Mehl
20 g Kakaopulver Callebaut CP |
Hinzufügen und mischen. |
| 180 g Eiweiß | Aufschlagen und unterheben. |
Mousse aus Waldbeeren oder Johannisbeeren
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
1000 g
Fruchtmark von Waldbeeren oder Johannisbeeren
360 g Zucker 180 g Eigelb 90 g Puddingpulver oder Stärke |
Aufkochen und zu einer Konditorcreme vermischen. |
|
150 g
200 g Sahne |
Nach dem Kochen in die warme Creme einrühren. |
| 1000 g geschlagene Sahne | Bei 28°C unterheben. |
| In die Flexipan-Form Demarle (Ref. 1054) geben und tiefkühlen. | |
Dekoration und Präsentation
Den Rest der Mousse in einen Rahmen (± 1 cm hoch) geben. Die
Brownies darauf legen und tiefkühlen. Flexipan und Rahmen aus der
Form nehmen und aufeinander setzen. Mit einem Gemisch aus
Kakaobutter, weißer Schokolade und einem fettlöslichen Farbstoff
abspritzen. Ein Waldbeerengelee in den Hohlraum gießen.
