Lola Cassis (Kreiert von Axel Sachem - Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)

Brownie (für einen Rahmen von 40 x 60 cm)

Zutaten Zubereitung
180 g dunkle Kuvertüre Callebaut
340 g Butter
Die Kuvertüre schmelzen und die weiche Butter unterziehen.
120 g Eigelb
300 g heller Rohrzucker
Hinzufügen und mischen.
80 g Mehl
20 g Kakaopulver Callebaut CP
Hinzufügen und mischen.
180 g Eiweiß Aufschlagen und unterheben.

Mousse aus Waldbeeren oder Johannisbeeren

Zutaten Zubereitung
1000 g Fruchtmark von Waldbeeren oder Johannisbeeren
360 g Zucker
180 g Eigelb
90 g Puddingpulver oder Stärke
Aufkochen und zu einer
Konditorcreme vermischen.
150 g
200 g Sahne
Nach dem Kochen in die warme Creme einrühren.
1000 g geschlagene Sahne Bei 28°C unterheben.
In die Flexipan-Form Demarle (Ref. 1054) geben und tiefkühlen.

Dekoration und Präsentation  
Den Rest der Mousse in einen Rahmen (± 1 cm hoch) geben. Die Brownies darauf legen und tiefkühlen. Flexipan und Rahmen aus der Form nehmen und aufeinander setzen. Mit einem Gemisch aus Kakaobutter, weißer Schokolade und einem fettlöslichen Farbstoff abspritzen. Ein Waldbeerengelee in den Hohlraum gießen.