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Lingot d’or (Kreation von Yasushi Sasaki – Patisserie Sasaki, Woluwe-Saint-Pierre, Belgien)

Blätterteig

Zutaten Zubereitung
Den Blätterteig in lange Streifen schneiden: 50 x 7 cm.
Bei 220°C, für 15 Minuten, abbacken.

Konditorcreme mit Milchschokolade

Zutaten Zubereitung
800 g Milch
240 g Eier
20 g Eigelb
200 g Zucker
80 g Mehl
80 g Butter
1 Vanilleschote
Eine Konditorcreme kochen.
100 g Milchschokolade Callebaut® 823
60 g Mandelpraliné PRAMA
Vermengen. Die Konditorcreme dazugeben. Abkühlen lassen und mit dem Schneebesen zu einer homogenen Masse verquirlen.

Italienische Meringue

Zutaten Zubereitung
50 g Wasser
200 g Zucker
Bei 121°C zu Sirup aufkochen.
100 g Eiweiß Aufschlagen. Den Sirup während des Aufschlagens nach und nach hinzufügen. Weiter schlagen bis die Meringue abgekühlt ist.

Dekoration und Präsentation
Eine Schicht der Konditorcreme mit Milchschokolade auf einen Blätterteigstreifen auftragen. Verteilen Sie Himbeeren darauf aund spritzen Sie kleine Mengen des Haselnusspralinés Callebaut® PRA-CLAS in die Hohlräume. Wenn erwünscht, eine zweite Schicht Blätterteig auflegen und den Vorgang wiederholen. Im Gefrierschrank aushärten lassen. Tragen Sie die italienische Meringue in Form eines Goldbarrens auf und glätten Sie die Oberfläche. Die Meringue mit dem Gasbrenner karamellisieren. Verzieren Sie das Ganze mit Himbeeren, Schokoladendekorationen und Goldflocken.


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