Königlicher Karamell
(Kreiert von CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum in Belgien)
Mandel-Mandarinenplätzchen
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
1200g
Eiweiß
500g Streuzucker |
Schlagen. |
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400g
Puderzucker
460g gemahlene Mandeln 220g Mehl |
Sieben und unterrühren. |
|
120g
Schlagsahne
200g kandierte Mandarinen von Boiron |
Hinzufügen. |
| Bei 180°C 7 Minuten lang backen. | |
Karamell Praliné Feuilleté
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 600g Callebaut Karamell-Milchschokolade | Bei 45°C schmelzen. |
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700g
Reine Nusspaste Callebaut PNP
450g Callebaut Pailleté Feuilletine |
Hinzufügen. |
Karamell-Milchschokoladenmousse
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 1500g Callebaut Karamell-Milchschokolade | Bei 45°C schmelzen. |
| 2400g leicht geschlagene Sahne | Hinzufügen. |
