Königlicher Karamell (Kreiert von CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum in Belgien)

Mandel-Mandarinenplätzchen

Zutaten Zubereitung
1200g Eiweiß
500g Streuzucker
Schlagen.
400g Puderzucker
460g gemahlene Mandeln
220g Mehl
Sieben und unterrühren.
120g Schlagsahne
200g kandierte Mandarinen von Boiron
Hinzufügen.
Bei 180°C 7 Minuten lang backen.

Karamell Praliné Feuilleté

Zutaten Zubereitung
600g Callebaut Karamell-Milchschokolade Bei 45°C schmelzen.
700g Reine Nusspaste Callebaut PNP
450g Callebaut Pailleté Feuilletine
Hinzufügen.

Karamell-Milchschokoladenmousse

Zutaten Zubereitung
1500g Callebaut Karamell-Milchschokolade Bei 45°C schmelzen.
2400g leicht geschlagene Sahne Hinzufügen.