Königliche Schokolade
(Kreiert von CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum in Belgien)
Mandelcreme
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
250g
Mandelpulver
250g Streuzucker 50g Speisestärke |
Zweimal sieben. |
|
300g
Eiweiß
150g Zucker 50g brauner Zucker |
Schlagen, aber nicht zu fest. |
| 1 über 2 streuen und vorsichtig verrühren. Auf Backpapier legen, als Rahmen zu 60 x 40 oder 8 runde Formen mit 18 cm Durchmesser, 13mm Hülle. 10 bis 12 Minuten in einen Umluft-Backofen bei 210°C backen. | |
Praliné Feuilleté
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 600g Callebaut Milchschokolade Select 823NV oder Excellent 845NV | Schmelzen. |
| 700g Reine Nusspaste Callebaut PNP | Vermischen. |
| 450g Callebaut Pailleté Feuilletine | Vorsichtig hinzufügen. |
Schokoladenschlagsahne
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
425g
Dunkle Schokolade Callebaut Select F811NV
425g Dunkle Schokolade Callebaut Excellent 815NV |
Bei 50°C schmelzen. |
| 225g Milch bei 50°C | Vermischen. |
| 1.800 g schaumig geschlagene Sahne | Vorsichtig hinzufügen. |
Ausschneiden.
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| Mit einem heißen Messer Rechtecke ausschneiden. | |
Dekoration und Präsentation
Bei 45°C 100g dunkle Schokolade Callebaut
Select 811NV und 300g Callebaut Mycryo
Kakaobutter schmelzen. Auf den gefrorenen Kuchen sprühen.
Die rechteckigen Formen mit etwas bei 30°C
geschmolzener Callebaut Crème dell'
Artigiano Fondente rund um den Kuchen kleben. An der
Oberseite mit Callebaut Crème dell'
Artigiano Fondente dekorieren.
