Himbeer-
törtchen (Kreiert von Axel Sachem - Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)

Schokoladensandteig (für 25 Stück)

Zutaten	Zubereitung
250 g Butter 400 g Mehl 1 g Salz	Mischen.
50 g 25 g Kakaopulver Callebaut CP 150 g Puderzucker 2 Eier	Hinzufügen und kurz mischen.
In den Kühlschrank geben. Am nächsten Tag Ovale ausstechen und bei 180°C backen.

Zutaten	Zubereitung
400 g Sirup 30°B 100 g Eier 200 g Eigelb	Zu einer “Pâte à bombe” verarbeiten. Eier mit Sirup aufgeschlagen.
500 g dunkle Kuvertüre Callebaut Finest Selection Kumabo (geschmolzen) 900 g geschlagene Sahne	Einen Teil der geschlagenen Sahne mit der Schokolade mischen. Mit der Pâte à bombe mischen. Den Rest der Sahne hinzufügen und vorsichtig untermischen.
Die Mousse in die Flexipan-Form Demarle (Ref. 1054) geben, tiefkühlen, entformen und auf den Sandteig geben. Mit Makronen, Himbeeren usw. verzieren.