Himbeer-
törtchen (Kreiert von Axel Sachem - Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)

Schokoladensandteig (für 25 Stück)

Zutaten Zubereitung
250 g Butter
400 g Mehl
1 g Salz
Mischen.
50 g
25 g Kakaopulver Callebaut CP
150 g Puderzucker
2 Eier
Hinzufügen und kurz mischen.
In den Kühlschrank geben. Am nächsten Tag Ovale ausstechen und bei 180°C backen.

Schokoladenmousse

Zutaten Zubereitung
400 g Sirup 30°B
100 g Eier
200 g Eigelb
Zu einer “Pâte à bombe” verarbeiten. Eier mit Sirup aufgeschlagen.
500 g dunkle Kuvertüre Callebaut Finest Selection Kumabo (geschmolzen)
900 g geschlagene Sahne
Einen Teil der geschlagenen Sahne mit der Schokolade mischen.
Mit der Pâte à bombe mischen. Den Rest der Sahne hinzufügen und vorsichtig untermischen.
Die Mousse in die Flexipan-Form Demarle (Ref. 1054) geben, tiefkühlen, entformen und auf den Sandteig geben. Mit Makronen, Himbeeren usw. verzieren.