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Himbeermacaron (Kreiert von Marc Ducobu – Chef und Geschäftsführer von Patisserie Ducobu – Waterloo, Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)

Himbeermacaron

Macaron

Zutaten Zubereitung
300 g Eiweiß
375 g Zucker
Aufschlagen.
750 g Mandelbroyage (50 % fein gemahlene Mandeln / 50 % Zucker)
Roter Farbstoff.
Beigeben und gut mischen. Auf einer Backmatte verstreichen.
Eine Kruste bilden lassen und 15 Min. bei 160°C backen.

Konditorsahne mit Kumaboschokolade

Zutaten Zubereitung
900 g Milch
100 g Schlagsahne
200 g Zucker
200 g Eigelb
70 g Maizena
Zu Konditorsahne verarbeiten. Abkühlen lassen.
100 g dunkle Schokolade Callebaut Finest Selection Kumabo Beigeben.

Himbeerkonfitüre

Zutaten Zubereitung
200 g Himbeerbrei
200 g Zucker
60 g Glukose
Kochen.
15 g Zucker
1 g Pektin (für Konfitüre)
Beigeben.
3 Min. backen.

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