Himbeermacaron
(Kreiert von Marc Ducobu – Chef und Geschäftsführer von Patisserie Ducobu – Waterloo, Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)
Macaron
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
300 g
Eiweiß
375 g Zucker |
Aufschlagen. |
|
750 g
Mandelbroyage (50 % fein gemahlene Mandeln / 50 % Zucker)
Roter Farbstoff. |
Beigeben und gut mischen. Auf einer Backmatte verstreichen. |
| Eine Kruste bilden lassen und 15 Min. bei 160°C backen. | |
Konditorsahne mit Kumaboschokolade
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
900 g
Milch
100 g Schlagsahne 200 g Zucker 200 g Eigelb 70 g Maizena |
Zu Konditorsahne verarbeiten. Abkühlen lassen. |
| 100 g dunkle Schokolade Callebaut Finest Selection Kumabo | Beigeben. |
Himbeerkonfitüre
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
200 g
Himbeerbrei
200 g Zucker 60 g Glukose |
Kochen. |
|
15 g
Zucker
1 g Pektin (für Konfitüre) |
Beigeben. |
| 3 Min. backen. | |
