Himbeere
(Kreiert von Marc Ducobu - Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)
Grenada-Schokoladenmousse
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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560g
Eidotter
1.000g Sirup 1.800g Callebaut Chocolat d'Origine Grenada 3.500g frische Sahne |
Die Grenada-Schokolade schmelzen. Den Sirup kochen, auf die Eidotter gießen und zu einer Pâte à bombe kochen. Die frische Sahne schlagen, anschließend in gleiche Portionen Grenada-Schokolade, Pâte à bombe und frische Sahne teilen. |
Himbeergelee
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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200g
Himbeermark
10g Sirup 10g Himbeerlikör 5g Gelatine 15 Pfeffermühlenumdrehungen |
Die Gelatine aufweichen und dann schmelzen. Eine Mischung aus Himbeermark, Sirup, Gelatine, Himbeerlikör und Pfeffer zubereiten. |
Plätzchen ohne Mehl
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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133g
Pariser Broyage (eine Mischung aus 50 % zerkleinerten Mandeln und 50 % Zucker)
100g Kakaopulver 500g Eiweiß 500g Eidotter 400g Puderzucker |
Die Eidotter in der Mikrowelle auf ungefähr 37°C erhitzen und schlagen. Das Eiweiß schlagen und mit Zucker binden. Anschließend Eidotter, Broyage und Kakaopulver mit der Hand vermischen. Das Eiweiß durch die Mischung löffeln. 5 Bleche in einem Umluft-Backofen bei 200°C. |
