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Himbeere (Kreiert von Marc Ducobu - Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)

Grenada-Schokoladenmousse

Zutaten Zubereitung
560g Eidotter
1.000g Sirup
1.800g Callebaut Chocolat d'Origine Grenada
3.500g frische Sahne
Die Grenada-Schokolade schmelzen. Den Sirup kochen, auf die Eidotter gießen und zu einer Pâte à bombe kochen. Die frische Sahne schlagen, anschließend in gleiche Portionen Grenada-Schokolade, Pâte à bombe und frische Sahne teilen.

Himbeergelee

Zutaten Zubereitung
200g Himbeermark
10g Sirup
10g Himbeerlikör
5g Gelatine
15 Pfeffermühlenumdrehungen
Die Gelatine aufweichen und dann schmelzen. Eine Mischung aus Himbeermark, Sirup, Gelatine, Himbeerlikör und Pfeffer zubereiten.

Plätzchen ohne Mehl

Zutaten Zubereitung
133g Pariser Broyage (eine Mischung aus 50 % zerkleinerten Mandeln und 50 % Zucker)
100g Kakaopulver
500g Eiweiß
500g Eidotter
400g Puderzucker
Die Eidotter in der Mikrowelle auf ungefähr 37°C erhitzen und schlagen. Das Eiweiß schlagen und mit Zucker binden. Anschließend Eidotter, Broyage und Kakaopulver mit der Hand vermischen. Das Eiweiß durch die Mischung löffeln. 5 Bleche in einem Umluft-Backofen bei 200°C.

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