Génoise Biskuit, Mandeln und knackiger Apfel (Kreiert von Alexandre Bourdeaux, Technischer Berater für Callebaut® an der CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum in Belgien )

Génoise Biskuit

Zutaten	Zubereitung
100 g Butter 1 Vanilleschote	Die Butter erhitzen und goldbraun werden lassen. Die Vanilleschote zugeben. Abkühlen lassen.
160 g reines geröstetes Mandelmark Callebaut® NPN-AL2B-T61	Die Butter mit dem Mandelmark vermischen.
250 g Eier 160 g Zucker	Vermischen und unterrühren.
265 g Mehl 7 g Hefepulver	Sieben und in die Mischung geben.
In eine Silikonform (Einzelförmchen) geben und mit den knackigen Äpfeln belegen. 15 Minuten bei 175 °C backen.

Zutaten	Zubereitung
350 g Äpfel (Golden)	Äpfel in Würfel schneiden.
250 g Mandel-Brésilienne Callebaut® NAN-CR-AL3724-T66 50 g Kandiszucker 20 g flüssige Butter	Mit den übrigen Zutaten vermischen.