Frühlings-
gefühl (Kreiert von Axel Sachem - Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)

Sandteig mit Pistazien (für 2 Flexipan-Formen – 48 Stück)

Zutaten	Zubereitung
130 g Eigelb 260 g Zucker	Schlagen, bis die Mischung weiß wird.
260 g gesalzene Butter (weich) 10 g Vanilleextrakt 50 g Honig 100 g Pistazienpaste	Hinzufügen und schlagen.
10 g Hefepulver 400 g Mehl	Sieben und untermischen. Zu einer homogenen Masse kneten.
Die Flexipan-Formen Demarle (Ref. 1054) mit einem Spritzbeutel mit 8 mm Tülle füllen. 18 bis 20 Min. Backen bei 160°C.

Zutaten	Zubereitung
375 g Milch Mark von 1 Vanilleschote	Kochen.
105 g Eigelb 90 g Feinzucker 33 g Maisstärke	Mischen und zur Milch hinzufügen. Zu einer Vanille Creme verarbeiten.
190 g geschmolzene weiße Schokolade Callebaut W2NV 35 g	Mischen und mit der Vanille-Creme übergießen. Abkühlen lassen
500 g geschlagene Sahne	Untermischen.
Mithilfe eines Spritzbeutels einen Kloß oder eine Spirale aus der weißen Schokoladenmousseline machen. Mit einer in Butter und ein paar Vanilleschoten gebackenen Aprikose (oder Banane) verzieren. Mit weißer Schokoladendekoration und ein paar Minzeblättchen verzieren.