Frühlings-
gefühl (Kreiert von Axel Sachem - Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)

Sandteig mit Pistazien (für 2 Flexipan-Formen – 48 Stück)

Zutaten Zubereitung
130 g Eigelb
260 g Zucker
Schlagen, bis die Mischung
weiß wird.
260 g gesalzene Butter (weich)
10 g Vanilleextrakt
50 g Honig
100 g Pistazienpaste
Hinzufügen und schlagen.
10 g Hefepulver
400 g Mehl
Sieben und untermischen.
Zu einer homogenen Masse kneten.
Die Flexipan-Formen Demarle (Ref. 1054) mit einem Spritzbeutel mit 8 mm Tülle füllen. 18 bis 20 Min. Backen bei 160°C.

Weiße Schokomousseline

Zutaten Zubereitung
375 g Milch
Mark von 1 Vanilleschote
Kochen.
105 g Eigelb
90 g Feinzucker
33 g Maisstärke
Mischen und zur Milch hinzufügen. Zu einer Vanille Creme verarbeiten.
190 g geschmolzene weiße Schokolade Callebaut W2NV
35 g
Mischen und mit der Vanille-Creme übergießen.
Abkühlen lassen
500 g geschlagene Sahne Untermischen.
Mithilfe eines Spritzbeutels einen Kloß oder eine Spirale aus der weißen Schokoladenmousseline machen. Mit einer in Butter und ein paar Vanilleschoten gebackenen Aprikose (oder Banane) verzieren. Mit weißer Schokoladendekoration und ein paar Minzeblättchen verzieren.