Flan Bresilienne (Kreiert von Alexandre Bourdeaux und Patrick Aubrion, Technical Advisors Callebaut® - CHOCOLATE ACADEMY™ in Belgien)

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Mürbteigboden

Zutaten Zubereitung
5 g Salz
300 g Butterfett
150 g Puderzucker
Miteinander vermischen.
500 g Mehl
2 Eier
62 g pure Broyage (Mishung aus Mandelmehl und Puderzucker im Verhältnis 1:1)
Hinzufügen und anschließend für 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Flanmasse (Grundrezept)

Zutaten Zubereitung
500 g Vollmilch
170 g Zucker
Zum Kochen bringen.
250 g Eier Die Vollmilch-Zucker-Mischung über die Eier geben.
Die Masse schaumig rühren und auf den Mürbteigboden gießen. Für 17 Minuten bei 110°C backen.

Flanmasse mit Mandelgeschmack

Zutaten Zubereitung
300 g Flanmasse
25 g reines, geröstetes Mandelmark Callebaut® NPN-AL2B
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Flanmasse mit Pistaziegeschmack

Zutaten Zubereitung
300 g Flanmasse
35 g reines, geröstetes Pistazienmark Callebaut® NPO-PI1
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Flanmasse mit Pekannussgeschmack

Zutaten Zubereitung
300 g Flanmasse
25 g reines, geröstetes Pekanmark Callebaut® NPO-PE1
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Flanmasse mit Haselnussgeschmack

Zutaten Zubereitung
300 g Flanmasse
20 g reines, geröstetes Haselnussmark Callebaut® PNP
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AUFBAU

Die Flanmasse mit Schlagsahne bedecken und Mandelstückchen Callebaut® Almond Bresilienne NAN-CR-AL3724 darüber streuen.