Festtags- oder Hochzeits Cupcake
(Kreiert von Beverley Dunkley – Leiter der CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum United Kingdom & Julie Sharp - Technical and development Chef - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum United Kingdom)
Cupcake Boden
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
200 g
Margarine
200 g Puderzucker |
Verrühren. |
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200 g
Vollei
1/8 tsp IBC red origins colour (ref: KLE 201 015) |
Zusammen aufschlagen. Nach und nach unter die Margarine-Zucker-Masse ein wenig gesiebtes Mehl geben. |
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175 g
Mehl mit Backpulver
25 g Callebaut® Kakaopuder |
Mischen und unter den Teig geben. |
| 2 TL Orangenschale | Unterheben. |
| Den Teig in Förmchen füllen und bei 180° Grad 20-25 Minuten backen. Abkühlen lassen. | |
Ganache Topping
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 250 g Schlagsahne | Aufkochen und etwas abkühlen lassen. |
| 250 g Callebaut® Caramel Callets | Die Sahne über die Callets gießen, verrühren und anschließend abkühlen lassen. |
| Stellen Sie die Karamell-Ganache offen auf, um eine stabile Konsistenz zu bekommen. | |
Tipp: Um den Schokoladen-Cupcake saftig zu halten, tränken Sie die Oberseite des Kuchens in Zuckersirup. Dieser kann noch mit Cointreau aromatisiert werden.
Aufbau: Trennen Sie den oberen Teil des Cupcakes ab und spritzen
Sie mit einem Spritzbeutel Callebaut ® Caramel Fill in jeden
Cupcake (ref: FWF-Z2CARA): Setzen Sie den abgetrennten Teil des
Cupcakes wieder auf den unteren. Spritzen Sie mit Hilfe einer
Sterntülle eine Rosette mit der Karamell-Ganache auf jeden Cupcake.
Dekorieren Sie anschließend jeden Cupcake mit Callebaut ®
Karamell-Blüten (ref: CHF-SH-1CARA-W15) und einem handgearbeiteten
Schmetterling.
