Festtags- oder Hochzeits Cupcake (Kreiert von Beverley Dunkley – Leiter der CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum United Kingdom & Julie Sharp - Technical and development Chef - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum United Kingdom)

Cupcake Boden

Zutaten Zubereitung
200 g Margarine
200 g Puderzucker
Verrühren.
200 g Vollei
1/8 tsp IBC red origins colour (ref: KLE 201 015)
Zusammen aufschlagen.
Nach und nach unter die Margarine-Zucker-Masse ein wenig gesiebtes Mehl geben.
175 g Mehl mit Backpulver
25 g Callebaut® Kakaopuder
Mischen und unter den Teig geben.
2 TL Orangenschale Unterheben.
Den Teig in Förmchen füllen und bei 180° Grad 20-25 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Ganache Topping

Zutaten Zubereitung
250 g Schlagsahne Aufkochen und etwas abkühlen lassen.
250 g Callebaut® Caramel Callets Die Sahne über die Callets gießen, verrühren und anschließend abkühlen lassen.
Stellen Sie die Karamell-Ganache offen auf, um eine stabile Konsistenz zu bekommen.

Tipp: Um den Schokoladen-Cupcake saftig zu halten, tränken Sie die Oberseite des Kuchens in Zuckersirup. Dieser kann noch mit Cointreau aromatisiert werden.


Aufbau: Trennen Sie den oberen Teil des Cupcakes ab und spritzen Sie mit einem Spritzbeutel Callebaut ® Caramel Fill in jeden Cupcake (ref: FWF-Z2CARA): Setzen Sie den abgetrennten Teil des
Cupcakes wieder auf den unteren. Spritzen Sie mit Hilfe einer Sterntülle eine Rosette mit der Karamell-Ganache auf jeden Cupcake. Dekorieren Sie anschließend jeden Cupcake mit Callebaut ® Karamell-Blüten (ref: CHF-SH-1CARA-W15) und einem handgearbeiteten Schmetterling.