Aromati- sierte Schoko-Mousse (Kreiert von Philippe Vancayseele- technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Zutaten Zubereitung
320g Sahne Erhitzen.
870g Callebaut Callets Orange, Erdbeer oder Zitrone Zur Sahne hinzufügen und schmelzen lassen.
100g Glucosemelasse 30°B Erhitzen.
150g Eidotter Mit der Glucosemelasse schlagen, bis die Mischung kalt ist. Dann mit der Schokoladencreme mischen.
150g Eiweiß
100g Zucker
Schaumig schlagen. Unter die Schokoladenmischung heben.
1000g Schlagsahne Schlagen und unter die Schokoladenmischung heben. In Tassen geben und abkühlen lassen.