Aromati- sierte Schoko-Mousse
(Kreiert von Philippe Vancayseele- technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 320g Sahne | Erhitzen. |
| 870g Callebaut Callets Orange, Erdbeer oder Zitrone | Zur Sahne hinzufügen und schmelzen lassen. |
| 100g Glucosemelasse 30°B | Erhitzen. |
| 150g Eidotter | Mit der Glucosemelasse schlagen, bis die Mischung kalt ist. Dann mit der Schokoladencreme mischen. |
|
150g
Eiweiß
100g Zucker |
Schaumig schlagen. Unter die Schokoladenmischung heben. |
| 1000g Schlagsahne | Schlagen und unter die Schokoladenmischung heben. In Tassen geben und abkühlen lassen. |
