Die Geschmacksnoten Afrikas (Kreiert von Bart Van Cauwenberghe – Chefkoch und Besitzer von 'De Zwarte Vos' in Deinze (Belgien) & Callebaut-Botschafter)

Orangengel

Zutaten	Zubereitung
Wacholderbeeren Minze Vanille 100 g Orangensaft 60 g Orangenfruchtfleisch 40 g Passionsfruchtfruit 50 g Zucker	Beeren zerquetschen. . Minze schneiden. Vanilleschote aufschneiden und Samen herauskratzen. Alles in eine Schüssel geben und kurz erhitzen (darf nicht kochen). Vom Feuer nehmen und einige Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
3 g Agar-Agar	Die Saftmischung mit Agar-Agar verrühren. Wieder aufs Feuer stellen und solange erwärmen, bis es gänzlich absorbiert ist. In einen Behälter gießen.

Zutaten	Zubereitung
Kardamomsamen Kaffeebohnen	Samen und Bohnen in eine Pfanne geben und bei hoher Temperatur unter ständigem Rühren rösten, damit Samen und Bohnen nicht anbrennen. Vom Feuer nehmen, sobald die Zutaten ihre Aromen freisetzen.
200 g Sahne 50 g Glukose 7 g Kaffeepulver	Zutaten mischen und Kardamom und Kaffee hinzufügen. Zum Kochen bringen und einige Minuten ziehen lassen. Abseihen.
100 g Callebaut® dunkle Schokolade 70-30-38 125 g Callebaut® Milchschokolade 823 25 g Butter	Sahne über die Callets™ gießen und eine homogene Ganache anrühren. Butter untermischen. In einen Spritzbeutel geben und fest werden lassen.

Zutaten	Zubereitung
30 g Milchschokolade Callebaut® 823 50 g Kakaobutter	Kakaobutter und Schokolade zum Schmelzen bringen und verrühren.
200 g klassische Haselnuss-Praline Callebaut® PRA-CLAS 80 g gemahlener Speculoos (belgische karamellisierte Kekse)	Alles zur Schokoladenmasse hinzugeben und gut vermischen.