Origine-Schokoladen « Produktinformation ansehen

Arriba

Arriba 39% Kakao

Arriba bedeutet „höher“ und bezieht sich auf das Nordwestgebiet von Ecuador. Dort erstreckt sich eine Kette üppig grüner und tropisch warmer Täler vom Pazifik bis zu den Anden. Es ist einer der bemerkenswertesten Orte und zählt in Bezug auf die Vegetation zu den abwechslungsreichsten Regionen der Welt. Das Gebiet zwischen den Cordillera Costanera (den Küstenhügeln) und den Andean Cordillera Occidental ist für seine kleinen historischen Kakaoplantagen weltberühmt. Unsere Suche nach einer der weltweit berühmtesten Kakao-Sorten führte uns weiter nach Westen, zu den Provinzen Cotopaxi und Los Rios. Besonders in der Gegend um die historische Stadt Quevedo finden wir, was wir gesucht haben: den seltenen jahrhundertealten Nacional.

Geschacksprofil
Milde, buttrige und leicht nach Vanillestangen duftende Milchschokolade, mit sogar flüchtigen Eindrücken weißer Schokolade. Geschmacklich äußerst sahnig, danach eine sehr samtige Textur, mit sehr reichhaltigen Eindrücken von u. a. Joghurt, Krokant, Vanille und Sahne. Feiner Vanilleabschluss mit Mandel- und Haselnussakzenten.

Sehen Sie alle Geschmacksprofile »

Geschichte und Ursprung des Kakaos aus Arriba
Der typische Arriba-Geschmack, der sich in dem ursprünglichen Cacao Nacional aus Ecuador findet, ist einmalig. Diese sehr alte aromatische Sorte Forastero ist immer seltener zu bekommen. Tatsache ist, dass sie nur auf sehr kleinen privat betriebenen Farmen erhältlich ist. Im Laufe der vergangenen Jahrzehnte wurde sie allmählich von der robusteren und produktiveren Sorte Trinitario ersetzt. Ungeachtet dessen ist die Sorte Nacional mit dem ursprünglichen Arriba-Geschmack besonders geschätzt und begehrt. Viele Länder, in denen Kakao angepflanzt wird, haben sogar versucht, die Arriba Pflanze einzuschmuggeln, um den typischen Geschmack zu reproduzieren. Ihre Versuche waren jedoch nicht von Erfolg gekrönt. Die einzigartigen klimatischen Bedingungen und der besondere Boden im Norden Ecuadors haben eine magische Wirkung auf den dort wachsenden Kakao.

Beschreibung Bezeichnung Art. Nr. Viskosität Anwendungen % Kakao
% Milch
Packungsgröße
Joghurt - Haselnuss Arriba - Milch CHM-Q415AR Liquidity 3 More info 39 %
25,5 %
Callets - 2,5 kg Beutel