Die flüssige Schokolade wird weiter zu Blöcken verarbeitet…
Die Schokolade nimmt Form an
… Callets oder feste Formen.
Zu diesem Zweck muss die flüssige Schokolade zuerst temperiert werden, damit sie gleichmäßig aushärtet. Temperieren garantiert die Bildung der richtigen Kakaobutterkristalle, damit die Schokolade zu glänzenden, harten und festen Formen aushärtet. Nur wenn sie temperiert wurde, kann die Schokolade in Formen gegossen werden oder in Callets geformt und anschließend gekühlt werden.
Beim Kühlen wird die Schokolade hart und glänzend,
sie kommt dann in perfekter Form aus den Gussformen und
kann verpackt werden.