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Probleme vermeiden

Formpralinen

Formpralinen haben matte Flecken

Schöner Glanz, aber matte Flecken auf der Schokoladenschale? Kein Beispiel für Perfektion.

Pralinen haben Löcher

Löcher in der Schokoladenschale? Besonders an Ecken und scharfen Kanten?

Pralinen lösen sich schlecht aus der Form

Löst sich die Schokolade schlecht aus der Form? Auch nach wiederholtem Klopfen?

Pralinen lösen sich nicht aus der Form

Die Ursache liegt in der Verarbeitung der Schokolade.

Formpralinen nicht gut geschlossen

Füllung ist sogar hier und dort sichtbar – vorzeitiger Verfall ist die Folge.

Schokolade härtet in Form nicht aus

Warum härtet sie in 5 Min. nicht völlig aus? Und fühlt sich noch feucht an?

Schokolade härtet in Form nur langsam aus

Härtet sie erst nach Stunden aus, läuft etwas falsch. Eigentlich muss sie nach 5 Min. aushärten.

Schokolade bleibt in der Form hängen

Bleiben Stückchen in der Form hängen, sind die Pralinen unverkäuflich.

Formen sind schmutzig, enthalten Reste

Reste werden auf neu gegossene Produkte übertragen. Wie verschmutzen Formen?

Formpralinen werden völlig grau

Wird Schokolade Stunden oder Tage nach Abkühlung grau/matt, war die Verarbeitung nicht richtig.

Fingerabdrücke auf Schokoladenprodukten

Fingerabdrücke auf Endprodukten? Woher kommen sie? Obwohl sie niemand berührt hat!

Zu dicke Schokoladenschale

Nach den Regeln der Kunst muss Schokolade eine dünne Schale haben.

Tauchpralinen

Schokolade härtet nicht aus

Die Schale härtet gar nicht aus? Und fühlt sich noch feucht an?

Schokolade härtet sehr langsam aus

Erst nach Stunden ausgehärtet? Das ist nicht normal. Das darf nur einige Minuten dauern.

Schokoladenschale hat Luftbläschen

Schokoladenschale hat Luftblasen oder Löcher und sieht unappetitlich aus.

Dick angesetzte Füße

Tauchpralinen haben eine zu schwere Basis... jedoch nicht nach den Regeln der Kunst.

Spuren der Tauchgabel

Sind unten oder an der Seite von Tauchpralinen Spuren der Tauchgabel zu sehen?

Tauchpralinen färben sich nach 2 Tagen weiß

Erst sahen die Pralinen gut aus, doch nach 2 Tagen werden sie weißgrau.

Hohlfiguren

Hohlfiguren brechen beim Lösen aus der Form

Brechen Hohlfiguren beim Lösen, ist die Schokoladenschale nicht dick genug.

Hohlfiguren werden völlig grau

Wird Schokolade Stunden oder Tage nach Abkühlung grau? War die Verarbeitung nicht richtig.

Hohlfiguren lösen sich nicht aus der Form

Die Schokolade löst sich nicht aus der Form? Es liegt ein Fehler bei der Verarbeitung vor.

Fett- und Zuckerreif

Weiße Färbung verschwindet nach Kontakt

Dies ist dann Fettreif.

Weiße körnige Färbung

Ist der weiße Schleier rau und körnig? Das ist Zuckerreif.

Schokoladenmousse für Gebäck

Schokoladenmousse ist sandig u. voller Klumpen

Eine makellose Schokoladenmousse sollte fest u. luftig sein u. auf der Zunge schmelzen.

Schokoladenmousse ist zu schwer und zu fest

Ist Schokoladenmousse so fest wie eine Ganache, ist sie für Gebäck zu schwer.

Schokoladenmousse ist zu weich

Schokoladenmousse für Gebäck sollte fest genug sein, um weitere Bestandteile zu tragen.

Glasuren

Die Glasur auf dem Gebäck glänzt nicht

Was ist schief gelaufen, wenn die Glasur auf Ihrem Gebäck matt ist?

Kleine, matte Flecken auf der Glasur

Eine Glasur muss makellos glänzen. Wo liegt die Ursache für die kleinen matten Flecken?

Luftbläschen in der Glasur

Eine Glasur sollte dick, glatt u. glänzend sein. Für Luftblasen gibt es verschiedene Gründe.

Die Glasur ist zu hart

Ist die Glasur zu hart, ist sie auch zu dick und verdirbt das Gebäck beim Schneiden.

Glasur haftet nicht am Gebäck

Eine makellose Glasur sollte mind. 2 Tage auf dem Gebäck haften.

Schokoladenmischungen für die Spritzpistole

Die aufgesprühte Schicht blättert ab

Eine mit der Spritzpistole aufgesprühte Schicht sollte dünn sein u. gut auf der Oberfläche verteilt werden.

Die gesprühte Schicht sieht nicht samtig aus

Die gesprühte Mischung sollte gleichmäßig, matt und samtig sein.

Mürbegebäck

Mürbegebäck verliert seine Knusprigkeit

Was, wenn Ihr Spritz- o. Mürbeteiggebäck nicht mehr knusprig ist?

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