TREND: Trends: Was Kunden von ihrem Bäcker erwarten ...

Kollektiv: Eine neue Intimität auf dem Vormarsch
Menschen suchen echte Kontakte: Sie möchten gemeinsam genießen, gemeinsam fühlen, gemeinsam erleben. Soziale Bedürfnisse werden immer häufiger an Orten Wirklichkeit, wo man zusammen isst. Deshalb sprießen Gemeinschaftstische aus dem Caféboden und es wird alles darangesetzt, um ein Gefühl familiärer Intimität zu kreieren, sogar in den Verzehrbereichen von Bäckereien und Patisserien. Denken wir nur an den Erfolg von Ketten wie ‚Le Pain Quotidien’, die ihren Community Tables einen zentralen Platz reservieren. Die Kunden können dort andere Menschen kennenlernen und kommen ins Gespräch. „Erinnern Sie sich daran, dass wir auch wenn wir in einer großen Stadt leben doch Teil einer Gemeinschaft sind”, so der Slogan des Unternehmens. Ein perfektes Beispiel für die ‚neue familiäre Intimität‘ ist auch die Herangehensweise des niederländischen Betriebs ‚De Bakkerswinkel’. Der Kunde hat das Gefühl, dass er mit den in diesen Geschäften servierten Törtchen und Konfitüren in die Zeit des haus- und handgemachten Brots zurückversetzt wird.

Individuell: Geltung wird ganz groß geschrieben
Jeder Mensch möchte als einzigartig angesehen werden. Deshalb gibt es z. B. Eissalons, in denen Kunden ihre eigene Eiskomposition kreieren können, indem sie aus vielen verschiedenen Sorten, Toppings und Saucen wählen. (...)

Ausdruckskraft: Minimalismus war einmal …
Der Kunde kann in eine Welt voller Geschmacksrichtungen, Farben und Düfte eintauchen: „Je extravaganter, desto besser”, scheint die Devise zu lauten. In der Patisserie ‚De taart van mijn tante‘ in Amsterdam wird das perfekt in Szene gesetzt: In diesem Geschäft werden die Kunden von einer absoluten Farbenvielfalt überwältigt. Die kitschige Einrichtung harmonisiert perfekt mit den poppigen ‚Over-the-Top‘-Kuchen und -Cakes. Wenn die Kunden rauskommen, haben sie erst einmal das Bedürfnis, ein paar Minuten über das Erlebte zu sprechen. Und das ist gut so, denn Menschen sind immer auf der Suche nach Geschichten.

Ausgedehnt: Mehr Erlebnis für weniger Geld
Es gibt zu wenig Fachpersonal. Deshalb müssen die neuen Konzepte mehr Erlebnis für weniger Geld bieten. Ein gutes Beispiel hierfür ist die zunehmende Anzahl Brotautomaten, die Kunden Tag und Nacht mit frischem Brot beliefern.

Energiegeladen: Der Alltag wird besonders
Immer mehr Menschen achten auf eine gesunde Ernährung. Die logische Folge: Lebensmittel und Getränke, die Energie liefern. Ein Stück gesundes Brot entspricht nicht der idealen Form eines schnellen Energielieferanten? . Wir haben es besser gemacht. Denken wir nur an den ‚Brolly‘: Brot in Lutscherform. Der stößt in der Gastronomie- und Cateringwelt auf ganz besonders großes Interesse. Brot als Snack: So sieht die Zukunft aus.

Elegant: Es wird wieder heiß …
Laut Hans Steenbergen vollzieht sich eine rasante Feminisierung der Gesellschaft. Frauen lassen sich von Bäckern gerne mit z. B. lecker-leichten Produkten verführen. Die Schlagwörter lauten: light, natürlich, biologisch und frisch. Gleichzeitig möchten Kunden auch, dass das Auge mitisst: eine Kombination aus Food und Fashion, bzw. Kreationen, die einer Modekollektion in nichts nachstehen.

Wahrhaftig & ehrlich: Gemeinnützigkeit ist Trend
Pur, ehrlich, authentisch. Kunden möchten wissen, was sie verspeisen und sich dabei auch noch gut fühlen. Der Schwerpunkt liegt auf Authentizität und Ehrlichkeit von Produzent und Produkt. Aus diesem Grund hat sich der Bäcker Dimitri Roels vom ‚Vlaamsch Broodhuys‘ für handwerklich hergestelltes Brot entschieden, das aus ehrlichen Grundstoffen hergestellt wird: Mehl aus authentischen Weizensorten, Meersalz aus der Bretagne, revitalisiertes Quellwasser und gebacken wird nach althergebrachter Tradition. Bio, Fairtrade und saisonale Produkte sind weitere Beispiele für diesen Trend. Oder auch: Kunden möchten immer mehr Lebensmittel aus der eigenen Umgebung kaufen. Warum Brot in einem Supermarkt erstehen, wenn der Bäcker um die Ecke die köstlichsten Brotsorten anbietet? In dieser Hinsicht haben auch einheimische Erzeugnisse noch eine große Zukunft vor sich.

Immer größere Marktanteile
Der Marketingexperte Guillaume Van der Stighelen vervollständigt die Trends von Hans Steenbergen mit erfolgversprechenden Tipps. Machen Sie das, was der Verbraucher nicht machen kann, will oder wozu er nicht in der Lage ist. Sie werden einen bleibenden Eindruck hinterlassen, indem Sie diese vier Komponenten miteinander verbinden: ‚Game‘, ‚Name’, ‚Fame’ und ‚Claim’. ‚Game’ besteht in der Aufgabe, die Sie sich selbst auferlegen: z. B. ein Verzehrbereich mit einem Gemeinschaftstisch. Wählen Sie den Namen Ihres Geschäfts sorgfältig aus (‚Name’). Das dritte Element ist ‚Fame’: die (hauptsächlich) visuelle Wiedererkennung dank eines speziellen Logos, kleiner Teller oder ausgefallenem Besteck usw. Und dann ist da noch der ‚Claim’, um die Geschichte weiterzuspinnen. In New York hat Van der Stighelen auf einem Tisch eine kleines Schild mit dem folgenden Hinweis entdeckt: ‚conversation with other human beings is not prohibited in this area‘ (Gespräche mit anderen Menschen sind in diesem Bereich nicht verboten). Wenn Sie auf den Gebieten ‚Game‘, ‚Name’, ‚Fame’ und ‚Claim’ alles getan haben, müssen Sie dafür sorgen, dass Sie in aller Munde bleiben. Dafür eignet sich das Internet – Facebook! – hervorragend.

Quelle: Zeitschrift Brood & Banket, nr. 1 / 2011