Schokoladen-Olivenöl-Makronen (Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - Chocolate Academy Belgien)

Schokoladenmakronen

Zutaten	Zubereitung
240 g weißes Mandelpulver 440 g Puderzucker 25 g Kakaopulver Callebaut CP	Mischen und sieben.
200 g Eiweiß 50 g Zucker 1.5 g Weinstein	Zu steifem Schnee schlagen.
Die Mandelmischung mit einem Küchenspatel vorsichtig unter den Eischnee heben und verrühren ('macaroner'). Die Makronen auf ein Backblech spritzen und etwa 15 Min. ruhen lassen (bis sich eine Kruste bildet). Dann 8 Min. bei geschlossener Tür und 6 bis 8 Min. bei offener Tür backen.

Zutaten	Zubereitung
200 g Sahne 60 g Invertzucker	Auf 85°C erhitzen.
300 g dunkle Schokolade Callebaut Finest Selection Otovalo 80 g Milchschokolade Callebaut 823NV	Die Creme mit der Schokolade im Kutter zu einer Ganache emulgieren.
45 g Olivenöl	In den Mixer geben (bei 40°C) und sorgfältig verrühren. Ruhen lassen, bis die Masse kristallisiert.
Die Ganache auf eine Hälfte der Makronen dressieren und diese zusammensetzen.

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