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Magnum parfait mit Mandeln (Kreiert von Jurgen Koens, Technischer Berater Callebaut® - CHOCOLATE ACADEMY™ Niederlanden)

Mandelparfait

Zutaten Zubereitung
390 g Eigelb
190 g Zucker
1000 g Schlagsahne
40 g reines Mandelmark Callebaut® NPN-AL0B
400 g Pistazienkrokant Callebaut® NAO-CR-PI3724
Milchschokolade Callebaut® 823-NV
Zubereitung eines Parfaits auf Basis eines pâte à bombe. Das Parfait in eine Magnum®-Form mit Stielen füllen. Einfrieren und anschließend in temperierte Milchschokolade tauchen.

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