Handgetauchte Pralinen
PROBLEMLÖSUNG: HANDGETAUCHTE PRALINEN
Mögliche Ursachen und Lösungen
Festgewordene Schokolade an der Tauchgabel
Alte, festgewordene Schokolade hinterlässt Spuren auf der frischen, flüssigen Schokolade. Arbeiten Sie stets mit einer sauberen Tauchgabel.
Die Schokolade ist nicht flüssig genug
Dickflüssige Schokolade behält leicht während des Eintauchens entstandene Spuren. Wählen Sie eine Schokolade mit einer ausreichenden Fließfähigkeit.
Die Füllungen haben keine harte Schokoladenschicht
Überziehen Sie Ihre Füllung mit einer dünnen, festen Schokoladenschicht, bevor Sie sie schneiden und eintauchen. Dadurch werden Spuren der Tauchgabel auf der Füllung vermieden.
Mögliche Ursachen und Lösungen
Die Schokolade war unterkristallisiert
Die Kakaobutter in Ihrer Schokolade hatte nicht die richtige Kristallstruktur und konnte deshalb nicht fest werden. Sie müssen Ihre Schokolade richtig temperieren, bevor Sie sie verarbeiten.
Mögliche Ursachen und Lösungen
Die Schokolade wurde nicht temperiert (oder vorkristallisiert)
Deshalb wird Ihre Schokolade nicht fest und fühlt sich weiterhin feucht an. Sie müssen Ihre Schokolade immer richtig temperieren, bevor Sie sie verarbeiten.
Mögliche Ursachen und Lösungen
Die Schokolade wurde zu langsam gekühlt
Aufgrund der hohen Umgebungstemperatur ist die Schokolade zu langsam abgekühlt. Wenden Sie das richtige Kühlverfahren an.
Die Pralinen wurden nicht oder zu spät in den Kühlschrank gestellt
Wenden Sie das richtige Kühlverfahren, die richtige Temperatur und die richtige Kühlzeit an.
Die Schokoladenschale ist zu dick
Die Schokoladenschale ist zu dick und erfordert eine lange Kühlzeit. Wählen Sie eine Schokolade mit einer ausreichenden Fließfähigkeit.
Mögliche Ursachen und Lösungen
Die Schokolade war nicht flüssig genug
Zähflüssige Schokolade hält leicht Luftbläschen zurück. Wählen Sie eine Schokolade mit einer ausreichenden Fließfähigkeit.
Die Schokolade war überkristallisiert
Die temperierte Schokolade ist sehr dick geworden und hält leicht Luftbläschen zurück. Achten Sie während der Anwendung auf die Dichte Ihrer temperierten Schokolade.
Es ist zu viel überschüssige Schokolade an den Pralinen
Die Tauchpralinen wurden nicht ausreichend auf der Oberfläche Ihrer Tauchschokolade abgeklopft, um die überschüssige Schokolade zu entfernen.
Possible causes and solutions
Es ist zu viel überschüssige Schokolade an den Pralinen
Die Tauchpralinen wurden nicht ausreichend auf der Oberfläche Ihrer Tauchschokolade abgeklopft, um die überschüssige Schokolade zu entfernen.
Die Schokolade war überkristallisiert
Die temperierte Schokolade ist sehr dick geworden und beim Festwerden hat sich ein Rand gebildet. Achten Sie während der Anwendung auf die Dichte Ihrer temperierten Schokolade.
Die Pralinen wurden nach dem Eintauchen zu rasch bewegt
Lassen Sie Ihre hangetauchten Pralinen immer erst einige Minuten fest werden, bevor Sie sie bewegen.