Weiße Schokoladencreme

Kreiert von

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Wie macht man eine perfekte Schokoladencreme? Dunkle Schokoladencreme ist ein dunkler cremiger Schokopudding. Sie können diese Creme mit einem samtig-sahnigen Pudding mit intensivem Schokoladengeschmack vergleichen - fest genug, um in einem Schichtdessert in Form zu bleiben oder zum Aufspritzen. Für optimalen Geschmack und die gewünschte Textur empfehlen wir, Feinste Belgische Schokolade mit einem höheren Kakaoanteil oder starkem Aroma zu verwenden. Nehmen Sie ein der Single-Origin-Schokoladen, wenn Sie eher aromatische Kakaonoten für Ihr Dessert suchen. Wie für alle Basics empfehlen wir, Schokolade mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden, welche durch das Symbol ???????????? auf der Verpackung gekennzeichnet ist.

Recipe information

Menge
g
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Weiße Schokoladencreme

ZutatenZubereitung
  • 74g
    Glukosesirup DE 40
In einer Mikrowelle erhitzen.
  • 66g
    Eigelb
Zum Glukosesirup hinzugeben und emulgieren.
  • 370g
    Sahne 35 % Fett
  • 162g
    Vollmilch

Zusammen aufkochen, die Eigelbmischung damit temperieren und dann erneut unter ständigem Rühren auf 82 °C erhitzen.

Die vorherige Mischung auf die Schokoladen-Gelatine-Masse gießen und emulgieren. In Formen füllen und einfrosten.