Hohlkörper

chocolate figures break

01
Die Schokoladenfiguren zerbrechen beim Lösen aus der Form

Mögliche Ursachen und Lösungen 


Die Schokolade ist zu flüssig, um eine breite Schokoladenfigur zu formen

Wenn Sie breite Schokoladenfiguren mit einer zu flüssigen Schokolade formen, bekommen sie eine zu dünne Schokoladenschale. Wählen Sie eine Schokolade mit einer geringeren Fließfähigkeit.

 

 

The chocolate shell is too thin for a large chocolate figure

Mould the chocolate figures with two to three layers of chocolate to give them a thicker chocolate shell that contracts better during cooling.

callebaut chocolate figures  grey

02
Die Schokoladenfiguren werden ganz grau

Mögliche Ursachen und Lösungen


Die Schokolade wurde zu langsam gekühlt

Die Schokolade ist nach dem Lösen aus der Form zu langsam abgekühlt. Wenden Sie beim Abkühlen das richtige Verfahren, die richtige Temperatur und Dauer an.

 

Die Schokoladenschale ist zu dick

Deshalb kühlt sie zu langsam aus (dies gilt vor allem für kleine Hohlkörper). Wählen Sie eine Schokolade mit einer ausreichenden Fließfähigkeit.

 

 

Die Schokolade wurde nicht oder erst viel zu spät gekühlt

Die in Form gegossen Schokoladenfiguren wurden nicht oder nicht schnell genug in den Kühlschrank gestellt. Das richtige Verfahren, die richtige Temperatur und Dauer beim Kühlen anwenden.

 

Zuckerreif: ein weißer Reif mit körniger Textur

Zuckerreif entsteht durch Temperaturschocks oder weil die Schokoladenschale der Kondensation ausgesetzt wird. Mit der richtigen Lagerung kann dies allerdings vermieden werden.

Callebaut: chocolate figures won’t release

03
Die Schokoladenfiguren lassen sich nicht aus der Form lösen

Mögliche Ursachen und Lösungen


Die Schokolade wurde nicht temperiert (oder vorkristallisiert)

Deshalb ist Ihre Schokolade nicht fest geworden und klebt stattdessen an der Form. Sie müssen Ihre Schokolade immer richtig temperieren, bevor Sie sie verarbeiten.

 

Die Schokolade war unterkristallisiert

Die Kakaobutter in Ihrer Schokolade hatte nicht die richtige Kristallstruktur und konnte deshalb nicht fest werden. Sie müssen Ihre Schokolade immer richtig temperieren, bevor Sie sie verarbeiten.

 

Die Schokoladenschale ist zu dünn für eine große Schokoladenfigur

Die Schale großer, breiter Schokoladenfiguren kann sich nicht richtig zusammenziehen, wenn sie aus zu flüssiger Schokolade hergestellt wird. Wählen Sie eine Schokolade mit einer geringeren Fließfähigkeit.

 

 

Die Kühlzeit war zu kurz

Die Schokolade konnte dadurch nicht richtig aushärten. Das richtige Verfahren, die richtige Temperatur und Dauer beim Kühlen anwenden.

 

Die Schokolade ist zu flüssig, um eine breite Schokoladenfigur zu formen

Gießen Sie zwei bis drei Schichten Schokolade in die Form, damit die Hohlkörper eine dickere Schokoladenschale bekommen, die sich beim Abkühlen besser zusammenzieht.