Čokoládová a hrušková bábovka
Tato čokoládová bábovka nemá se skutečnou bábovkou nic společného. Zapomeňte na rum, ale stále má tvar typické bábovky. Pro tento recept je základem piškot s hojností čokolády doplněný o čokoládovou pěnu tvaru bábovky. O zbytek se postarají karamelizované hruškové kostky s příchutí vanilky.
- Úroveň:
-
Středně obtížné
Piškot Dacquoise „Belle-Hélène“
Ingredience: Piškot Dacquoise „Belle-Hélène“
-
250 gBílek
-
80 gcukr
Příprava: Piškot Dacquoise „Belle-Hélène“
Společně vyšlehejte dotuha.
Ingredience: Piškot Dacquoise „Belle-Hélène“
-
200 gblanšírovaný mandlový prášek
-
40 gCP
-
150 gmoučkový cukr
Příprava: Piškot Dacquoise „Belle-Hélène“
Opatrně vyklopte prášky do vyšlehaných vaječných bílků. Dvakrát vmíchejte do cukru.
Ingredience: Piškot Dacquoise „Belle-Hélène“
-
75 g
Příprava: Piškot Dacquoise „Belle-Hélène“
Nasekejte Callets™ a vyklopte do předchozí směsi. Rozetřete na pečicí plech a pečte 15 až 20 minut při teplotě 180°C
Pěna z tmavé čokolády
Ingredience: Pěna z tmavé čokolády
-
500 gmléko
Příprava: Pěna z tmavé čokolády
Šlehejte dohromady 5 minut. Naplňte bábovkové formy tmavou pěnou a odložte do mrazničky.
Karamelizované hrušky
Ingredience: Karamelizované hrušky
-
Q.S.na kostičky nakrájené cukrové hrušky
-
1 pod(y)vanilka
-
Q.S.hruškové pyré
Příprava: Karamelizované hrušky
Zkaramelizujte a přidejte nakrájené hrušky, vanilková semena a kapku hruškového pyré, vařte 2 až 3 minuty. Nechte vychladnout.
Dokončení a dekorace
Ingredience: Dokončení a dekorace
Příprava: Dokončení a dekorace
Vyřežte z piškotu kroužky. Vyjměte bábovky z čokoládové pěny z forem a uspořádejte jednu na piškot. Nahoru nalijte trochu ChocO’shine™ Dark a ozdobte lžící karamelizovaných hrušek.
Komentáře