Bloemetjes

De Basis


Cilinders in chocolade:

  • PVC buis 90 mm Ø
  • Pollepel
  • Mes
  • Ronde uitsteekvorm 90 mm Ø
  • Gesiliconiseerd papier
  • Donkere chocolade Callebaut Select 811NV () of melkchocolade Callebaut Select 823NV
    ()


Opbouw:

De buis volgieten met voorgekristalliseerde melk- of donkere chocolade (naar keuze), goed rondwalsen en uitgieten. De chocolade laten uitharden op gesiliconiseerd papier. De chocolade ontvormen.
Met een warm mes de buis in stukken (naar keuze) snijden.
Om één zijde van elke cilinder af te sluiten: voorgekristalliseeerde chocolade uitgieten in een dunne laag, laten uitharden en cirkels uitsnijden met een ronde uitsteekvorm. De bodem tegen de basiscilinder monteren. 


Bloemenvaasje


Benodigdheden om de basis af te werken tot vaasje:

  • Hartvormige uitsteekvorm
  • Griptang
  • Donkere chocolade Callebaut Select 811NV () of melkchocolade Callebaut Select 823NV
    ()
  • Cacaoboter Callebaut NCB-HD03


Opbouw:

De hartvorm verhitten. De hete vorm met een griptang kort door de cilinder duwen (ongeveer in het midden).
Het vaasje afspuiten met airbrushpistool: gebruik een mengsel van 50% voorgekristalliseerde chocolade + 50% cacaoboter.

Bloem


Benodigdheden voor bloem:

  • Fijn mes
  • Minispuitzakjes Callebaut CORNET-Z
  • Gesiliconiseerd papier
  • Inox ringen van ca. 3 cm hoog en 7 cm Ø
  • Donkere chocolade Callebaut Select 811NV ()
  • Witte chocolade Callebaut Select W2NV ()
  • Bloemstengels in hout, plastic of metaaldraad
     

Opbouw:

Het papier schikken op de rand van de marmeren tafel. De mespunt in voorgekristalliseerde donkere chocolade dompelen en plat afstrijken op het papier. Herhaal om een hele rij bloemblaadjes te maken en laten uitharden. De mespunt daarna in witte chocolade dompelen en plat afstrijken op de uitgeharde donkere chocolade. Let wel: start vanaf 1/3 van de top van het donkere blad. Opnieuw laten uitharden.
De inox ringen op papier schikken. In het midden van elke ring een kern van voorgekristalliseerde chocolade spuiten en onmiddellijk de bloemblaadjes in de ring schikken. Zorg dat de voet van elk bloemblaadje in de chocoladekern zit. Laten uitharden.
Bloemstengels in plastic, hout of metaaldraad schikken op papier. Waar de bloem aan de stengel vastgehecht moet worden: een kern van chocolade spuiten. De bloemen erop plaatsen en laten uitharden.