Kant-en-klaar glazuur

Nodig:

* kant-en-klare donkere, melk- of witte glaceercoating
* rooster
* opvangrecipiënt
* gebak (op diepvriestemperatuur)
* smal palletmes

Stap 1

Plaats de rooster boven de opvangrecipiënt.

Stap 2

Plaats het (diepgevroren) gebak op de rooster.

Stap 3

Verwarm de glaceercoating tot 35 à 40°C.

Stap 4

Giet de ganache eerst over het gebak. Begin in het midden en ga naar de randen tot het volledige oppervlak bedekt is en de ganache opzij naar beneden loopt.

Stap 4 Stap 4
Stap 4 Stap 4
Stap 5

Strijk in één vloeiende beweging de overtollige ganache weg met het smalle palletmes.

Stap 5 Stap 5
Stap 6

Als u gebak gebruikt dat niet is diepgevroren, onmiddellijk laten afkoelen in de koelkast. “Bij het werken met coatings” bevelen wij aan om deze snel te laten afkoelen na het aanbrengen. De temperatuurschok zorgt dat de coating een perfecte glans kan ontwikkelen.

Welke Callebaut producten lenen zich het best voor deze toepassing?

Binnen het Callebaut Crème Dell Artigiano gamma vindt u de ideale glaceercoatings. Deze coatings op basis van andere plantaardige vetten dan cacaoboter hebben een verfijnde smaak, mooie glans en kleur. Hierdoor zijn ze uiterst geschikt voor het glaceren van gebak. Verkrijgbaar in verschillende smaken: extra bittere chocolade, hazelnoot, amandel, donkere of witte chocolade.