Vernevelen / Pistoleren

* inox plaat of papier
* cacaoboter
* airbrush met compressor
* holfiguren op kamertemperatuur of diepvriestemperatuur

Meng cacaoboter (50%) en melk- of donkere chocolade (50%) en laat ze smelten op ±40°C. Meng goed door elkaar. Laat even afkoelen tot 35°C vóór het spuiten. Doe het mengsel in het airbrushrecipiënt. Indien u met een witte airbrushlaag wilt spuiten, moet u de verhouding ietwat aanpassen: 60% witte chocolade en 40% cacaoboter. De witte chocolade is immers iets vloeibaarder dan andere chocoladesoorten

Kleef de holfiguren met getempereerde chocolade op een chocolade voetje. Als u geen voetstuk wil, gebruik dan een recipiënt of houder zodat de chocoladefiguur stevig blijft staan bij het spuiten. Plaats papier of een inox plaat onder de figuur. Tijdens het spuiten kan de nevel zich immers makkelijk uitspreiden.

Spuit vanop 40 à 50 cm afstand op de figuur.

Spuit u op een holfiguur op kamertemperatuur? Dan zal het mengsel van cacaoboter – chocolade bij het vernevelen een lichte glanslaag achterlaten.
Spuit u op een holfiguur op diepvriestemperatuur? Dan laat het vernevelen een fluweeleffect achter.

Laat ongeveer een half uurtje uitharden. Let wel op voor vingerafdrukken als u de figuur verplaatst.

Cacaoboter Callebaut CB.

Chocolades:
Alle couvertures met een totaal vetgehalte van 35% (cacaoboter en melkvet) zijn geschikt