Kleuren van holfiguren met poeders door te tamponneren

Nodig:

* vormen voor pralines of holfiguren
* vetoplosbare kleurstoffen
* witte chocolade
* borstel

Stap 1

Strooi verschillende poederkleuren in de vormen.

Stap 1
Stap 2

Tempereer witte chocolade en giet een kleine hoeveelheid in de vorm.

Stap 2
Stap 3

Dep met de borstel de witte chocolade door de kleurstof op de plaatsen in de vorm waar u het kleureffect wil bereiken.

Stap 3 Stap 3
Stap 4

Laat uitharden tot deze lagen handdroog aanvoelen. Schraap dan eventuele chocoladeresten van de vormranden.

Stap 5

Ga dan verder met het mouleren. Witte chocolade is uiteraard aangewezen omdat daarmee het kleureffect het mooist uitkomt. Het mouleren / gieten zelf vindt u in detail bij Mouleren.

Stap 5
Tip:

U kunt de kleurstoffen eventueel ook vervangen door cacaopoeder of kaneelpoeder.

Welke types chocolade lenen zich het best voor het gieten van holfiguren?

* Voor kleine en medium vormen:
Alle basistypes () zijn hiervoor ideaal. Deze hebben de ideale vloeibaarheid om een chocoladelaag achter te laten met de perfecte dikte voor de vorm.

Let wel: voor medium grote holfiguren is het aangewezen om het gieten 2 tot 3 keer te herhalen om een voldoende dikke chocoladeschaal te bekomen die makkelijk lost uit de vorm.

* Voor grote vormen:
Hiervoor kiest u best chocolade met minder cacaoboter en die daardoor minder vloeibaar is. Ze laten in één keer gieten een dikker chocoladelaagje achter in de vorm. Tijdens het koelen krimpt de chocoladeschaal. Dat krimpen is cruciaal: de schaal moet dan ook een minimum dikte hebben. Deze bepaalt immers de sterkte van de schaal om zonder problemen te lossen uit de vorm.

Viscositeiten van het type C of D (), deze bevatten 3% tot 4% minder cacaoboter, zijn voor deze toepassingen zeer geschikt.