Gekleurde spuitfiguurtjes

Nodig:

* papier of plasticfolie
* papieren spuitcornetjes Callebaut CORNET-Z
* getempereerde gekleurde en gearomatiseerde coatings
* getempereerde chocolade

 

Variant:
* Idem
* plus uitsteekvormpjes
* driehoekspallet
* harde plasticfolie

Stap 1

Vouw de spuitcornetjes en vul ze elk met een gekleurde coating of getempereerde chocolade van één kleur.

Stap 2

Spuit eerst even een klein testje op papier om eventuele luchtbelletjes uit de spuitcornetjes te duwen en om na te gaan of de chocolade goed getempereerd is en niet te vloeibaar. Dit zorgt dat de gespoten chocolade niet uitloopt en dat u een mooi reliëf creëert.

Stap 3

Spuit eerst motiefjes en figuurtjes op het papier in één kleur. Spuit daarbij eerst de omtrek. Laat enkele seconden opstijven …

Stap 3 Stap 3
Stap 4

… en spuit daarna de invulling van de omtrek in dezelfde kleur.

Stap 4
Stap 5

Laat opnieuw lichtjes opstijven (een paar minuutjes). Ga dan pas verder met details in een andere kleur.

Stap 5 Stap 5 Stap 5
Stap 6

Laat uitharden op kamertemperatuur (20°C). Indien te warm: even laten uitharden op kamertemperatuur en daarna in de koelkast (10°C) plaatsen. Deze spuitfiguurtjes zijn heel mooi voor patisseriestukjes, desserts, kindergebak of -ijscoupes …

Stap 7

Om los te maken van het papier: schuif de vingers onder het papier en trek het zachtjes naar beneden. Zo komen de figuurtjes los zonder te breken. Gebruik geen mes om onder de figuurtjes te steken bij het losmaken. Trek ze ook niet rechtstreeks van het papier los. De fijne lijntjes kunnen immers makkelijk breken.

VARIANT

Stap 1
Strijk een hoeveelheid getempereerde chocolade/coating uit op een plasticfolie.

Stap 2

Strijk mooi glad in een laag van 1 tot 3 mm dikte met het driehoekspallet.

Stap 3

Laat enkele minuten uitharden tot de gekleurde coating handdroog aanvoelt.

Stap 4

Steek met de uitsteekvormpjes naar keuze verschillende figuurtjes uit de coating.

Stap 5

Laat ze verder uitharden tot ze helemaal gestold zijn.

Stap 6

Kleef verschillende van deze vormpjes op elkaar met getempereerde coating of chocolade. Vorm zo de figuurtjes naar keuze (een diertje, stripfiguren, auto’s, ...). Laat uw verbeelding de vrije loop.

Stap 6
Stap 7

Spuit details in contrasterende kleuren op de figuurtjes met de mini spuitcornetjes.

Stap 7 Stap 7
Welke chocolades lenen zich het best voor het maken van deze decoraties?

Gekleurde en gearomatiseerde coatings:
Voor deze decoraties geven de gekleurde coatings een prachtig en lekker resultaat. Dit zijn witte chocolades verrijkt met kleur- en smaakstoffen. Ze dienen getempereerd te worden als witte chocolade.

LEMON – witte chocolade verrijkt met limoen smaak en kleur.
STRAWBERRY – witte chocolade verrijkt met aardbei smaak en kleur.
ORANGE - witte chocolade verrijkt met sinaasappel smaak en kleur.

Om te weten welke chocoladetypes het meest geschikt zijn voor het gieten zelf: zie Mouleren.

In donkere of melkchocolade:
De
basistypes met standaard viscositeit () zijn perfect voor deze afwerking. Ze hebben de ideale viscositeit om in een fijn tot dun straaltje gespoten te kunnen worden. Voor iets grover detailwerk, kan u best een iets minder vloeibaar chocoladetype kiezen: 2% à 6% minder cacaoboter. Door hun lager cacaoboterpercentage zijn ze minder lopend en spuit u ze in een iets dikkere straal. U herkent ze aan de letters B tot F voor hun basiscode ().

In witte chocolade:
Wilt u detailspuitwerk met witte chocolade, kies dan een minder vloeibaar type. De standaardviscositeiten () zijn immers door de samenstelling iets te vloeibaar om detailwerk mee uit te voeren. Ideaal zijn dus de types met 2% à 6% minder cacaoboter. U herkent ze aan de letters B tot F voor hun basiscode ().