Chocoladewaaiers

Nodig:

* marmer op kamertemperatuur (20°C)
* driehoekspallet
* getempereerde chocolade
* inox plaat voorzien van papier

Stap 1

Tempereer de chocolade en giet een deeltje op het marmer.

Stap 1
Stap 2

Strijk de chocolade dun en gelijkmatig uit met het driehoekspallet.

Stap 2
Stap 3

Laat de chocolade even uitharden tot deze handdroog aanvoelt (niet te lang!).

Stap 4

Snijd de randen van het chocoladelaagje met de zijkant van het palletmes bij en schraap ze weg.

Stap 5

Steek het palletmes in een lichte hoek onder het chocoladelaagje. Duw het breed palletmes kort en stevig naar voren en trek kort terug. Houd tijdens die beweging met een vinger de chocolade tegen één kant van het palletmes.

Stap 5
Stap 6

Er ontstaat een gegolfd waaiertje met een korte en een brede kant. Schep het op en leg het op het papier. Laat verder uitharden. Deze waaiertjes ogen mooi op de rand van gebak of cakes of als chocoladedecoratie op een dessertbord.

Stap 6
Welke chocolades lenen zich het best voor het maken van deze decoraties?

Alle chocolades met een basisviscositeit ():
Alle chocoladetypes met een basisviscositeit () zullen uitstekende resultaten opleveren. Ze hebben de juiste vloeibaarheid om decoraties te maken met een perfecte dikte. Bovendien zijn deze basistypes zeer vlot te verwerken.
Wilt u ragfijn decoratiewerk? Dan kiest u voor chocoladetypes met meer cacaoboter (2% tot 3% meer). U herkent ze aan het cijfer 2 of 3 voor de basiscode ().