Chocoladesigaretjes

Nodig:

* marmer op kamertemperatuur (20°C)
* driehoekspallet

* plastic kamschraper of rubberen getande kam
* getempereerde witte en donkere chocolade
* inox plaat voorzien van papier

Stap 1

Tempereer de beide chocolades en giet een deeltje witte chocolade op het marmer.

Stap 1 Stap 1
Stap 2

Strijk dun en gelijkmatig uit met het palletmes.

Stap 2 Stap 2
Stap 3

Laat de chocolade even uitharden tot deze handdroog aanvoelt (niet te lang!).

Stap 3 Stap 3
Stap 4

Duw de plastic kamschraper door de chocoladelaag van u weg zodat er lijnen ontstaan. Gebruikt u een getande rubberen kam? Maak dan de omgekeerde beweging: trek de kam door de chocoladelaag naar u toe.

Stap 5

Snijd de overtollige chocolade met een driehoekspallet weg en schraap ze weg.

Stap 6

Giet de getempereerde donkere chocolade in een kleine hoeveelheid bovenop de lijntjes en strijk met het driehoekspallet tot een glad laagje.

Stap 6 Stap 6
Stap 7

Laat even uitharden tot de chocolade handdroog aanvoelt.

Stap 8

Snijd de randen recht met de rand van het driehoekspallet.

Stap 9

Steek het palletmes in een lichte hoek onder de chocoladelaag.

Stap 10

Duw met zeer korte, krachtige bewegingen het palletmes door de chocolade en terug. Er ontstaan rolletjes met een lijntjesmotief.

Stap 10
Stap 11

Leg ze op een inox plaat voorzien van paper en laat ze verder uitharden.

Welke chocolades lenen zich het best voor het maken van deze decoraties?

Alle chocolades met een basisviscositeit ():
Alle chocoladetypes met een basisviscositeit () zullen uitstekende resultaten opleveren. Ze hebben de juiste vloeibaarheid om decoraties te maken met een perfecte dikte. Bovendien zijn deze basistypes zeer vlot te verwerken.
Wilt u ragfijn decoratiewerk? Dan kiest u voor chocoladetypes met meer cacaoboter (2% tot 3% meer). U herkent ze aan het cijfer 2 of 3 voor de basiscode ().