Chocoladeplaatjes

Nodig:

* harde plasticfolie of folie met zeefdrukmotiefjes (in suiker of chocolade)
* driehoekspallet
* uitsteekvormpjes
* getempereerde chocolade
* inox plaat voorzien van papier

Stap 1

Tempereer de chocolade en giet een deeltje op de plasticfolie of zeefdrukfolie.

Stap 1
Stap 2

Strijk de chocolade dun en gelijkmatig uit met het palletmes.

Stap 2 Stap 2
Stap 3

Laat zeer kort uitharden op kamertemperatuur tot de chocolade handdroog aanvoelt (niet te lang!).

Stap 4

Duw de uitsteekvormpjes stevig in de chocoladelaag. Niet wringen of schuiven maar de vormpjes recht in de laag steken en weghalen. Herhaal om zoveel mogelijk plaatjes uit te steken. U kan uiteraard ook met een puntmes de gewenste vormpjes uitsnijden.

Stap 4
stap 5

Draai daarna onmiddellijk de folie om en leg hem met de chocoladelaag naar onder op een inox plaat bedekt met papier. De chocolade mag nog niet voldoende uitgehard zijn zodat de plaatjes niet lossen van de folie.

Stap 5
stap 6

Ongeveer twintig minuten in de koelkast plaatsen om volledig uit te harden.

stap 7

De folie wegnemen als de chocolade volledig uitgehard is.

Stap 7
stap 8

De folie bezorgt de chocolade een bijzonder mooie glans.

Welke chocolade leent zich het best voor het maken van deze decoraties?

Alle chocolades met een basisviscositeit ():
Alle chocoladetypes met een basisviscositeit () zullen uitstekende resultaten opleveren. Ze hebben de juiste vloeibaarheid om decoraties te maken met een perfecte dikte. Bovendien zijn deze basistypes zeer vlot te verwerken.
Wilt u ragfijn decoratiewerk? Dan kiest u voor chocoladetypes met meer cacaoboter (2% tot 3% meer). U herkent ze aan het cijfer 2 of 3 voor de basiscode ().